鹹魚吃了上火嗎 不用擔心這個問題
鹹魚是一種比較有特色的美食,但是據説吃鹹魚對身體並不是那麼好,最廣泛的説法就是説鹹魚吃了上火,下面介紹鹹魚吃了上火嗎 不用擔心這個問題。
鹹魚吃了上火嗎
吃鹹魚不上火。
鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸,特別是其中的賴氨酸,它是米、面等糧食中最缺乏的,可避免賴氨酸缺乏症的發生。鹹魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來源,有助於大腦及神經發育,對於提高孩子智力,防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。鹹魚還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。
鹹魚的種類
加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天,待其營養物質改變再加鹽醃製七八天,曬乾後產生一種奇特的香味,其肉質鬆軟,鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵,直接用鮮魚醃製曬乾,其肉質結實、成片,鹹而鮮。
用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。
用不同種類鮮魚製作出來的鹹魚,風味和口感各有不同,並且同種鮮魚製成出的“梅香”和“實肉”,風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好,在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來製作鹹魚的鮮魚種類,例如馬鮫魚、海底雞等。
鹹魚臭怎麼辦
1、火烤是去除鹹魚腥臭味的好方法。生一堆無煙的烈火,火焰要大。直接把鹹魚置於火焰中燒,燒的過程中要快速移動,防止燒成炭,燒至外表焦黃即可。為了防止臭味未去盡而魚燒焦了,可以先把鹹魚浸一下清水或是醋水,有醋水更好,然後再烤火,這樣不但去腥效果好,還不容易燒焦。如果是做烤鹹魚吃,則每烤一段時間的火,就用水浸泡一下,這樣反覆多次,去腥效果就很好,烤出來的鹹魚又不焦糊。
如果家有烈性酒,就是可以點燃的那種高度酒,也可以用來燒達到去腥味的目的。找一個金屬籃子之類的工具,把鹹魚擱置在上面,然後噴灑一些白酒,點火燒,火焰快滅後,再噴白酒,反覆噴燒多次,腥臭味就去掉啦。
2、鹽醋水清洗也可以大大減輕鹹魚腥臭味。找一個盆子,兑濃鹽水,然後再加白醋,可能的話再加點高度白酒,把鹹魚泡在鹽醋水裏半小時左右,然後撈起來,泡在清水裏半小時,去腥效果就很好了。
3、焯水也是去腥的好方法。用檸檬葉或是酸味的檸檬、楊桃等水果,可能的話再加上薑片和葱頭,多加些鹽進去,煮一鍋開水,然後把鹹魚倒進去焯5分鐘左右,撈起來,用清水泡洗一下再烹飪,這樣去腥效果也很好。
4、烹飪過程中,可以加調料或佐料來去腥,例如,加姜葱蒜料酒、黃酒、白醋或是甜醋,去腥效果也比較好。
5、烹飪過程中,也可以用香料來去腥,有去腥效果的香料很多,例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等,一般根據個人口味來選。我個人推薦使用紫蘇和薄荷來去腥,最好選用鮮紫蘇和鮮薄荷,可以切末或是搗爛,在烹飪時加進去,不但去腥效果好,還有一種特殊的香味。
6、果醬或是果汁也可以去腥。果汁或是果醬最好是自己新鮮製作的,採用酸味水果製作,酸梅子、酸檸檬、酸楊桃、酸黃皮、酸山楂、酸李子等均可,在烹飪過程中加到鹹魚身上即可。
7、洋葱也可以用來給鹹魚去腥。把洋葱剁成醬,或是把洋葱榨汁,在烹飪的時候潑到鹹魚身上,去腥效果非常好。
鹹魚曬多久就可以吃
一定要選擇好天氣晾曬,晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要半個月,但夏天水分蒸發快,好天氣一般兩三天就可以了。(一般不建議夏天醃魚,醃魚還是冬季做好。但是,當然夏天也有醃魚的人。只是,夏天醃魚的時候,建議放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來晾曬。)
注意:鹹魚原則上不要晾曬得太乾,用手握住魚塊不下耷拉就行了。還有,鹹魚風乾最好,不要直接暴曬太陽太久,太熱的天氣是不適合晾曬鹹魚的,這樣不僅導致鹹魚出油厲害,還可能回導致鹹魚味道變質、發黴、變壞等。
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