幹蠶豆怎麼炒才能開裂?幹蠶豆怎麼炒才好吃?
幹蠶豆的吃法一般無非炒制和水煮,因為幹蠶豆比較硬。水煮的幹蠶豆會比較軟,炒制的幹蠶豆會比較酥脆。那麼,幹蠶豆怎麼炒才能開裂?幹蠶豆怎麼炒才好吃?
幹蠶豆怎麼炒才能開裂
先把蠶豆淘洗乾淨,冷水泡幾個小時蠶豆微微發脹,用篩子瀝乾水。再次把蠶豆浸泡冷水中,第二次浸泡時間要短一些,看着有點發脹就可以瀝乾。等晾乾表皮水分就可以用青沙炒了,沒有青沙用食用鹽也行。沒有添加任何東西,也沒有市場上賣的那麼的酥脆,但蠶豆都有裂口。
幹蠶豆怎麼炒制才酥脆
炒蠶豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用涼水溶解後加入250斤涼水中攪勻,再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天(夏天2天左右,春秋天3-4天,冬天5天左右)。撈出後放入0.5%檸檬酸溶液浸泡2-5秒鐘(蠶豆不發黑可省略此步驟),再撈出、清洗,陰乾表面水分,入鍋炒至金黃酥脆即可。調味,並徹底降温後包裝銷售。
蠶豆的做法蠶豆酸菜湯
用料
幹蠶豆兩百克,酸菜一小碗,油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。
蠶豆酸菜湯的做法步驟
1、把準備好的幹蠶豆在前一天晚上用清水泡製,在第二天做菜以後,要把它的外皮去掉再清洗乾淨後備用。
2、把酸菜準備好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生薑冼淨後也用刀拍一下,把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。
3、把炒鍋中加入食用油,然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制,在炒出香氣以後就可以放入準備好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分鐘以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開,然後準備好的蠶豆放進去。
5、用大火燒開,轉為中火煮制,當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候,就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了,調好味道以後關火,燜制半小時就可以取出食用了。
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