叉燒包開花竅門 開花叉燒包的做法和配方
説起叉燒包,相信大家一定都不陌生,廣式叉燒包是早茶的代表,受到很多人的喜愛,很多朋友想在家自制叉燒包,下面小編教大家制作竅門。
叉燒包開花竅門
想要使叉燒包蒸好後面皮呈現開花的形狀,必須用高品質的低筋麪粉,並用面種發麪,和麪時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。
開花叉燒包的做法和配方
主料:低筋麪粉500克、中筋麪粉500克、叉燒400克
配料:白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克泡打粉5克,鹼水、生粉、食用油各適量
1.在500克低筋麪粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水,搓成光滑麪糰,覆蓋保鮮膜靜置12小時,製成面種。
2.在面種中放入白砂糖,充分搓勻,倒入適量鹼水揉搓,直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水,搓勻,最後加入200克中筋麪粉,搓成表面光滑的麪糰,用濕布蓋住麪糰靜置15分鐘。
3.將叉燒切成1釐米見方的肉丁;將蠔油、生粉和少量清水調成醬汁。
4.鍋燒熱,倒入少許食用油,放入叉燒和調好的醬汁,翻炒至濃稠狀,拌人蜂蜜,製成餡料。
5揉搓一下面團,將其分成每份約30克的劑子,搓圓後略壓扁,擀成中間薄、四周厚的圓形麪皮。
6.在麪皮中間包入適量叉燒餡,用食指和拇指環住麪皮邊緣向內聚攏,捏出褶皺併合在一起捏緊收口,製成叉燒包生坯。
提示:捏褶皺時,頂鄙的麪皮要捏厚一些,這樣蒸制時才不會露餡。
7.籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布,將生坯整齊地放人,每兩個生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水,大火燒沸水,放入籠屜,蒸約8分鐘即可。
提示:一定要等水燒開以後才能放入叉燒包生坯,而且全程要以大火蒸制。
叉燒包介紹
叉燒包用的餡料來歷不明。叉燒包作為其中一種最常見zhi和最受歡迎的飲茶點心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳説的主角。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點心工人會把水吞入口中,然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。
廣式早茶的四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一,老廣記記憶深處的美食。叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡,故名。
叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包不開口是什麼原因
叉燒包不開口和手法其實沒有太大的關係,可能是因為麪粉筋度太高,也可能是發酵不充分,所以建議使用低筋麪粉篩兩遍,發酵到體積的兩倍以上。
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