竹升面怎麼煮?煮竹升面的方法
竹升面是廣東的代表性美食,去廣東遊玩必須品嚐一番,特別是它的製作方法,仍然採用傳統的手工藝。那麼竹升面怎麼煮?下面小編為你提供煮竹升面的方法。
竹升面怎麼煮
不過涼水,就跟煮掛麪一樣,水滾下面,筷子沿着一個方向攪動,保持水滾的狀態煮,但煮的時間不要過場長。(可以撈起來咬一下試試,看是否過心,軟硬是否合適)最最關鍵的,其實是湯。
煮竹升面的方法
步驟
1.麪粉中加入2克鹽拌勻
2.準備鴨蛋
3.鴨蛋打入麪粉裏攪拌均勻
4.放入廚師機攪拌十分鐘
5.蓋上靜置20分鐘
6.把麪條壓扁,撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麪皮
7.壓出細面,看見這麪條傻眼了,面皮薄連在一起了
8.把它一根根分開,麪皮很有筋道,分開的時候不會斷的。
9.做好的麪條
10.用鹽,雞精,葱花和鮮醬油,衝入開水調好鮮湯
11.鍋內水開後下麪條
12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味
13.煮熟後熄火
14.上桌
小貼士
1.我用250克麪粉,鴨蛋連克175克合成的麪糰剛剛好。
2.廚師機的攪拌很有力道,攪拌了10分種我感覺可以了。
3.麪皮要撒上澱粉,從厚到薄反覆壓兩面。
竹升面是什麼
竹升面是廣東省漢族傳統麪食,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和麪,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。
在《舌尖上的中國》第一部第二集麪食專題中為南派麪食掙得一席之地的老牌傳統面。“廣州人喜歡的這種細面,口感與北方的拉麪完全不同。竹升面爽脆彈牙,韌性十足。
和這種面用的是鴨蛋,使用傳統的方式和好麪糰後,最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓麪糰,用人體彈跳的重力讓麪糰受力均勻。壓薄的麪皮便可以用來製作麪條和雲吞皮,這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭,一碗鮮美無比的雲吞撈麪,就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的麪條叫做竹升面,這種古老的壓面方式,世世代代沿用至今。"
--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。
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