肥腸和什麼炒好吃?肥腸的做法大全
肥腸我們應該都瞭解吧,很美味的食物,那麼肥腸和什麼一起炒好吃呢?下面介紹一下肥腸的做法大全吧!
肥腸和什麼炒好吃血旺肥腸原料:
白滷肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量
製法:
1.把鴨血旺切成片,投沸水鍋裏飛水,撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋裏飛一水,撈出來放窩盤裏墊底。
2.淨鍋上火,倒入蔬菜汁燒開,下入滷肥腸節和鴨血塊,待慢火燒透後,放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉,淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末,起鍋盛入墊有豆芽的盤中,即成。
脆椒脆腸製法:
取治淨的豬肥腸500克,下入五香味的滷水鍋裏滷熟後,撈出來切成小塊,再下五成熱的油鍋裏,炸至略微酥香時,撈出來控油待用。
鍋裏留底油燒熱,先投入薑末、葱末、蒜末和花椒粒炒香,再下肥腸塊和香辣酥炒勻,其間加鹽、味精、胡椒粉和豉油。臨起鍋前,淋入少許香油,炒勻便起鍋裝盤。
大腸怎麼燒才能軟?燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段,放在開水裏煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便,主要是調味。
千萬別把生大腸直接扔在鍋裏炒,那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。
清洗肥腸步驟1新鮮肥腸買回家以後翻腸(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的,光滑的一面是腸內壁,而有油的一面才是腸外壁,這個油又叫腸油,是鏈接豬腸和其他器官用的,我們現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和污穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠洗不幹淨!!!)
2翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時捲袖子。
3翻到10cm左右就可以往裏面灌水了,利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面
4翻面以後腸油和各種污穢就一目瞭然了,去除腸油時可以根據自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除乾淨,如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以後參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。
5給翻面以後的肥腸加上鹽(可以適當多加點,這個時候加鹽是為了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味)
6再加點醋(我一般用的紅醋,家裏沒有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)
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