香腸是曬乾還是陰乾?香腸是曬乾好還是陰乾好?
香腸灌好後必須想辦法晾乾,一般晾香腸的方式無非兩種:曬乾和陰乾。那麼,香腸是曬乾還是陰乾?香腸是曬乾好還是陰乾好?
香腸是曬乾好還是陰乾好
自己灌製的香腸是晾乾的。晾乾的香腸必須蒸熟後食用。
1、將其晾曬在背陰通風的地方,大約一週時間就可以了。
2、香腸如果晾曬在室外的話,晚上一定要將其收回室內,避免露水打濕香腸。
3、吃的時候取適量香腸,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。
4、有條件的話,用柏樹枝將香腸薰過味道會更好,具體做法是,在香腸晾3-5天后,將香腸懸掛在一個密封的容器內(比如大鐵桶),桶下面生火,將柏樹枝葉(還可以放一些幹橘皮)放入桶底,加熱以後的柏樹枝冒煙,用柏樹枝的煙燻香腸,薰一天即可,薰好的香腸或者臘肉會特別香,將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。
曬好的香腸怎麼保存
1、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。
2、也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存。
香腸的製作流程豬後臀尖4000克,醃漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒麪60克,花椒麪60克,鹽100克,五香粉10克,薑汁30毫升,礦泉水瓶1個
做法
1、豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
5、將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;
7、做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
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