吃龍蝦的攻略技巧有哪些
1、吃龍蝦的攻略技巧
1、分公母
吃了這麼多年小龍蝦,很多人應該不知道小龍蝦還有公母之分,讓我們一起長知識。
2、看大小
常年吃小龍蝦的朋友都知道,小龍蝦個頭越大賣的越貴。下面就拿生活中常見的物品比較一下,帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。
3、看鰓辨乾淨
小龍蝦業內人士都知道,判斷一隻蝦乾不幹淨,得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官,水裏的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多,鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓以及乾淨的心靈。
4、剝蝦大法
學會了這個招式,今後和朋友們一起吃蝦就再也不怕吃不過癮啦!捏住蝦尾輕輕一轉,蝦黃蝦尾就可以輕鬆剝出。
5、咬頭吃黃
蝦黃營養豐富,是蝦身上最寶貴的地方,一般位於蝦頭位置。
6、剝蝦尾
龍蝦好吃,殼卻難剝。來看看怎麼剝:將蝦尾的殼捏過後,剝起來就容易多了。
7、分辨鮮蝦和凍蝦
冬季小龍蝦產量比較少,一些商家就會在夏天時凍一部分蝦冬天賣。
8、抽蝦線
大部分賣小龍蝦的商家會在製作之前把蝦線去掉,但是這樣做的話會使蝦肉鬆散,影響口感。蝦線抽掉後背上的那塊白色的皮不要扔,那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤以及預防心腦血管疾病的作用。
9、吃青蝦
專業吃貨都知道,小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦活蝦顏色發青,紅蝦比青蝦顏色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青蝦。這個時候蝦剛脱完殼,殼比較軟,肉比較水嫩,營養價值較高。做熟後紅色較淺,略微發黃。
2、龍蝦哪些部位不能吃
1、小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。更不能生吃,嚴重的會導致肺吸蟲病。
2、小龍蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應把蝦線拉出來。
3、龍蝦能吃的部位有很多,但是在沒有搞清楚狀況的時候,也就是不確定蝦黃是不是乾淨衞生的時候,蝦黃最好還是不要吃了。蝦黃作為龍蝦的性腺,是和肝臟靠在一起的,所以是非常容易受到細菌的感染。
3、龍蝦的選購技巧
1、看:正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,,腹毛,爪毛乾淨,腹白。被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的,大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒,腹部毛髒,頭部有污物,或是寄生蟲。
2、聞:水質好的區域養殖的,無腐敗,重金屬等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比大小:同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻,肉質也比較飽滿。野生污水水溝裏自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍。殼厚肉少。
4、熟後形狀:在餐館吃做好的小龍蝦時,如果發現龍蝦的尾巴是直的,那麼這些龍蝦就是死蝦,千萬不要吃。如果是彎曲的,蜷縮着身體的,就表示是活蝦,可以吃。
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