鱼汤为什么要用油煎 教你几招熬出乳白色鱼汤
我们在熬鱼汤的时候一般都会先把鱼汤煎一下然后再用水煮,熬出的鱼汤颜色乳白色。那么,鱼汤为什么要用油煎?鱼汤不用油煎可以吗?
鱼汤为什么要用油煎
做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下而且最好用猪油煎哦,直接放下去煲就是清汤,而煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,也富有营养。这样的好处是:
做鲫鱼汤先煎一下,可以让鱼肉更加的入味,而不被破坏。
1、做鲫鱼汤先煎一下,可以让鱼肉更加的入味,而不被破坏。
2、直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失。
鱼汤的做法
鲫鱼1条,刀具和碗筷。
生姜1块,盐少许,葱花少量。
做鲫鱼汤的步骤:
1、用剪刀把鲫鱼肚子剪开,把内脏清理干净。清理干净后,用刀往鲫鱼身上划几道小口,抹上食盐。
2、把锅清洗干净,打开电磁炉,放入食用油,油热后放入鲫鱼先煎一下。
3、放入适量的水,然后加入姜片,盖上锅盖。/4、煮20-30分钟后,加入葱花和食盐等调味料。再加热一下,就可以食用了。
注:鲫鱼汤美味又营养,而且操作方法也不是很难。只有加入少量生姜才能去除腥味,食盐不要放太多,清淡一点会比较好喝,放点葱花让汤味更加鲜美。
鲫鱼汤不油煎会怎么样
煎与不煎,汤色相去甚远,未煎的即使熬汤时间再长,汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发,不愿先油煎鲫鱼,宁愿鱼汤清淡一些,同样鲜美。而且无论汤色如何,鱼的主要营养毕竟并不在汤里。
不煎鱼汤的做法做法:
1 、锅内放入清水,加入猪展烧开3分钟息火,取出猪展洗去血污。
2、 汤锅内放清水,加入全部用料(除鲫鱼和红萝卜外)大火煲15分钟
3、 转小火煲30分钟,加入鲫鱼和红萝卜继续煲45分钟。
4 、 调入食盐即可饮用。
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