猪腰子可以涮火锅吗 需要经过腌制
猪腰子是可以涮火锅的,但是不能直接涮,涮火锅的猪腰子先要腌制才行,直接下味道太重了不好吃的。
猪腰子可以涮火锅吗
烫火锅的的腰花是需要腌制的。
原因:腰花实际上动物肾脏富含维生素B12、B6、H,蛋白质含量较高,腥味异味严重。腌制腰花的目的是驱除异味腥味,保护结构组织和营养,使其吃起来嫩脆无异味。
腌制方法:将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,切少许姜片,葱段放入并加少许酱油和盐入味调色,拌少许料酒,时长为密封5-8分钟。最后过湿淀粉下锅。
猪腰子做法指导
1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;
2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美;
3. 猪腰子切片后,为去臊味,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀即成;
4. 猪腰质脆嫩,以色浅者为好。
木耳炒猪腰的做法
材料:猪腰2只,木耳、荷兰豆、胡萝卜各100克,盐、油、鸡精、料酒、醋、淀粉各适量
做法:
1、猪腰对半横切开,横刀片除去里面白色内膜;再用交叉刀法切成腰花。
2、再切成小片倒进保鲜盒,加水和1汤匙白醋,摇一会然后用清水洗几次。
3、加适量盐和淀粉抓拌,先腌一会儿。
4、胡萝卜去皮切片;荷兰豆去筋洗干净;木耳洗净撕小朵。
5、腰片入开水里烫约10秒,捞出沥干。
6、炒锅加油烧热,先下木耳、荷兰豆、胡萝卜炒匀。
7、将熟时下腰片翻炒。
8、加盐、鸡精、料酒调味,用水淀粉勾个薄芡即可。
爆炒猪腰的做法
材料:猪腰子2个
配料和调味料:泡发黑木耳、胡萝卜、老抽、香醋、料酒、水淀粉、蒜片、小葱适量
做法:
1、猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
2、打麦穗花刀,打好花刀的腰子,切成菱形长条。
3、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟。
4、将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。
5、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段。
6、锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。将过油后的腰花控油待用。
7、锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
8、锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可。
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