纯牛奶为什么会结块?结块的纯牛奶可以喝吗?
纯牛奶营养价值很丰富,而且添加少,是比较放心的饮品,但是有时候我们会看见纯牛奶结块的现象,那么,纯牛奶为什么会结块?结块的纯牛奶可以喝吗?
纯牛奶为什么会结块
酶作用
纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理,在牛奶中还含有一定量的酶类,尽管它们的数量很少,但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性,出现结块现象。
低温
蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性,很多人为了保存牛奶,将纯牛奶放在冰箱中保鲜,但也有部分放在冰冻层中,这种低温也会引起纯牛奶结块。
变质
所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分,是完美的菌类培养基,并且也存在一定的保质期,在存放过程中若是被污染,很容易出现牛奶变质,结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。
加热过的牛奶结块是怎么回事
牛奶经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理是运输的前提
但这种纯牛奶也有结块的现象,主要是在孕妇、储存过程中受到了撞击、高温的环境刺激,钝化的酶恢复了一定的活性,使蛋白质变性,出现结块现象。
结块的纯牛奶可以喝吗
结块的纯牛奶能不能喝得看具体情况。
能喝的情况:
纯牛奶若是仅仅是由于低温、酶活性等引起的蛋白质变性沉淀,而没有出现变味、变色,这种纯牛奶虽然营养价值有所降低,但仍旧能食用,对健康影响不大。
不能喝的情况:
纯牛奶出现结块还有一种可能就是感染的菌类,或者过期了,其中的蛋白质出现变质,会出现严重的酸性刺鼻味,有的甚至还会出现牛奶颜色变化,这种牛奶不能喝。
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