蛋黄酥为什么会爆开?蛋黄酥爆馅是什么原因?
蛋黄酥在制作的过程中口感酥脆,烤的时候要注意火候和时间。但是再烤的时候有的蛋黄酥会爆开馅儿。那么,蛋黄酥为什么会爆开?蛋黄酥爆馅是什么原因?
蛋黄酥为什么会爆开
蛋黄酥的酥皮会吸收馅料的水分,慢慢变软。吃的时候可以放到微波炉里用中火加热30秒到1分钟,酥皮就会恢复酥脆,口感更好。不过不要微太久噢,太久了馅料会爆出来...
在炒豆沙的前期,有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来,这里的要点是,搅拌要快速,吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌,是个体力活。
蛋黄酥馅的做法1、准备好红豆,挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满,然后沥干水分。
2、锅中烧开适量水,下入红豆焯一下水再清洗干净,以去豆腥。
3、倒入高压锅种,加入约高出一指节的清水。
4、大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。(具体时间依据用具而定,普通高压锅约半小时,我这个是WMF的,压力巨大,所以需要的时间很短)
5、煮烂的红豆分次加入破壁机了。
6、启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
7、搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
8、加入红糖,翻炒至糖全部融化。(红糖的量也可以依据喜好酌情调整)
9、加入三分之一的玉米油,每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合,再加下一次。
10、翻炒到豆沙成团,不粘锅、不粘铲,就可以了。
11、炒好的豆沙稍凉,装入保鲜袋里,彻底凉透后放入冰箱冷藏保存,尽快食用。(凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些)
注意事项
如果你是自制的红豆沙馅儿,请注意以下几点:馅料必须干一些,要能成团;馅料的甜度可以自己控制(如果甜度不是很高,建议把油皮中的糖量增加到35g);炒馅时也必须放一些油,当然不需要达到做广式月饼那种的油度。
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