牛舌饼的做法 传统街边小吃
牛舌饼最早是北京的一道小吃,后来在东北和台湾也兴起了,这道糕点在制作的时候是先拌好馅料,然后用和好的面包起来,烤熟就可以了。
牛舌饼的做法
食材:面粉250克、白油60克、橄榄油20克、奶粉15克、糖粉10克、盐2克、清水适量。
馅料:面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒盐5克、玉桂粉1/2克、黄油20克、牛奶适量。
步骤:
1、做面皮。面粉150g+白油10g+橄榄油10g+清水,揉成面团,然后贴上保鲜膜放一会儿。
2、做油酥面皮。100g面粉+50g白油+10g橄榄油+奶粉,揉成油酥面团,保鲜膜包好放入冰箱冻20分钟。
3、做馅料。糯米粉和面粉放入锅中炒熟,黄油放入微波炉中高火叮20秒。
4、炒好的面粉+黄油+白砂糖+黑芝麻粉+椒盐+玉桂粉+牛奶,搅拌做成馅料,放冰箱冻30分钟。
5、擀面皮。油面擀开,放入油酥,然后卷起来,又擀开,重新卷上,如此反复做34次。
6、将面团切成剂子,馅料也是切小,剂子擀开,把馅料放在面皮上,然后卷起面团。
7、烤面团。烤箱预热到170度,然后烤半个小时左右,即可开吃!
牛舌饼怎么做好吃
牛舌饼制作要用标准面粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9:1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。
牛舌饼制作小技巧
1、馅料自己调配,喜欢花生还可以做成花生芝麻的口味。
2、准备保鲜袋,用来放在油皮下和盖在油皮上面的。
3、保鲜膜备着。如果面剂子还没用的话,就要盖上保鲜膜,避免风干了。
4、烤制的时间。一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。
牛舌饼有哪些功效
牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。牛舌饼这种小吃,过去的烧饼铺都有供应,眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。
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