姜糖是酸性还是碱性?姜糖是酸性吗?
姜糖是酸性还是碱性呢?很多人都认为食物的酸碱对于孕妇来说是有影响的。认为生男生女就是酸碱在作祟,但其实这只是一种传言,没有科学依据。
姜糖是酸性还是碱性
手工姜糖成分是姜汁与红糖,姜的成分是:挥发性油、姜酚、二苯基庚烷,红糖的主要成分是:蔗糖,其中,姜酚是酸性的,而且其他成分均为中性,所以手工姜糖是酸性的。
酸性
酸性是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供氢离子的能力。25℃下,当pH<7时,溶液呈酸性。从某种意义上说,酸性与氧化性成反比。
碱性
对于一种物质,是否具有碱性取决于未成对电子接受质子的能力.如在水溶液中,OH-离子能够接受H+,NH4+等离子,从而表现出碱性;相应的,在非水体系中,如在液氨溶剂中,NH2-离子能够接受NH4+等离子,同样也表现出碱性。
姜糖的做法
1.将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀,挤出姜汁待用。
2.按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后,以手捏粉子成团,不散垮即可。
3.将红糖放入锅内,加适量的水熬化,过滤沉淀,除去杂质,再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入,以免成团)继续熬制。温度掌握在80~90℃,火色不宜大。边熬边搅拌,使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油,继续煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可。
4.将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开,冷却后用木棒擀薄,开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形,然后装盒,即为成品。
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