四川腊肉介绍 四川腊肉哪里最正宗
四川人的饭桌上常年都会见到腊肉这一道菜,四川腊肉可以算得上是有名的腊肉品牌。还有很多小伙伴不了解四川腊肉,下面小编为大家介绍一下。
四川腊肉介绍
四川腊肉属于比较正宗的川菜的一种,它一般只经过腌制自然风干,不经烟熏,所以做出来的颜色很漂亮。
外表呈金币黄色,里面红白分明。是四川人过节聚会宴席上必不可少的一道菜。
四川腊肉哪里最正宗
1、雅安:皇木腊肉
皇木位于汉源县大渡河大峡谷旁群山之中的彝族聚居地区。明清时期设置正式机构皇木厂,由内府太监执掌。
因为路太险,彝族乌金小猪从外地买回来,喂大了却没法弄出去卖,皇木厂带来皇宫里的腊肉师傅,用独特的技艺做成腊肉,使得皇木腊肉成为远近闻名的四川特产。
2、达州:腊肉
达州腊肉的美味在全国都排前列,因为太多人喜欢吃,前两年熏腊肉还熏出PM2.5。
每到宰年猪时,便将鲜肉放腌缸里腌制数天后取出来,用柏香枝烟熏后,挂于火塘顶部的炕架上。腌肉每日经取暖用的柴火烟熏火燎,一月之后,这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。
3、成都:青城山腊肉
正宗的青城山腊肉自然是极好的,只是青城山这一世界遗产名气太大,各路江湖好汉都想来分一杯羹,现在一哄而上都打青城山老腊肉的招牌,结果可想而知。
4、凉山彝族自治州:冕宁腊肉
相传是太平天国翼王石达开的厨师逃到冕宁县躲藏,制作腊肉作为谋生手段。
由于冕宁气候好适合制作腊肉,制作的腊肉好,做法流传开来,形成一套当地特有的做法,又因为交通不便,只是在当地知名。
5、广元:青川腊肉
青川地处汉藏羌混居之地,文化交融产生了独特的腊肉制作方法,加之当地高山生态原始,猪肉品质优良,造就了别具特色的青川腊肉,也是旅游归来的好手礼。
6、绵阳:三台、北川腊肉
绵阳三台潼川豆豉是非物质文化遗产,自然对腌制食品深有心得。三台腊肉其实是四川盆地汉族制作腊肉的代表,代表的是最普通也最正宗的四川腊肉,也是一亿人心中的妈妈味道与童年记忆。
绵阳北川羌族腊肉, 也很独特,真的好吃!
7、南充:西充腊肉
南充的西充县腊肉,不烟熏,不暴晒,靠河风自然吹干。色泽金黄,干爽结实,香气浓郁。西充出名的就是西充腊肉铜火锅!
在西充吃铜火锅已成为当地的一个符号。远方打工回家,或者是谁家请客吃饭,主人家端出一锅烧得红红火火的铜火锅,就是最大的快乐。
8、宜宾:筠连腊肉
四川宜宾腊肉是南派之典范,其实和四川盆地的主流腊肉做法非常接近,也是凭气候原因打败众多同门师兄,筠连卤腊川南有名,筠连城内卤腊摊比比皆是。
9、巴中:南江腊肉
巴中南江县以前地广人稀,野味甚多,吃不完的都制作成腊肉以便储存或者以后集中售卖。也因此南江腊肉具有一种原始的野性味道。
10、乐山:沐川腊肉
沐川老腊肉是四川省乐山市沐川县的特产。沐川的高山老腊肉以肉质优良、制作独特、风味独有的特色闻名,其肉质细嫩、晶莹剔透、肥而不腻的口感深受广大食客欢迎。
什么时候晒腊肉最合适
腊月。 晾晒腊肉最是合适的时间是腊月,因为这时候已经入冬,气温比较的低,气候也比较的干燥,这样的天气环境更利于腊肉的腌制、晾晒以及储存,能够大大减少腊肉出现变质的情况。 另外腊肉都是过年时候吃,腊月开始晾晒腊肉的话,到了过年时刚好能吃到口感最佳的腊肉。
腊肉能保存多久
腊肉因为经过腌制、脱水等,所以可以保存时间较长。一般都可以达到一年以上,但是要注意一定要放在阴凉干燥的环境中,潮湿的环境会使腊肉滋生细菌,出现发霉的现象。
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