海葡萄多少钱一斤?海葡萄是什么味道
海葡萄,在日本被称为高级料理食材,而且有长寿藻的称号。那么,海葡萄多少钱一斤?海葡萄是什么味道?
海葡萄多少钱一斤
海葡萄的价格是50到160块钱一斤不等,这个跟海葡萄的质量以及产地有很大的关系。
海葡萄是什么味道
这种名叫海葡萄的食材其实在日本流行很久了,它既不是鱼籽,也不是葡糖,是一种藻类,原产地在菲律宾、马来西亚、印尼和日本冲绳。它长得像葡萄一样,一串串的,深绿色,浑圆、晶莹剔透,但每一颗比做寿司的鲑鱼卵还小,在海水水族箱里时常见的观赏型藻类。
海葡萄口感脆弱,和鱼卵很相似,吃到嘴里会有爆浆的感觉,但没有鱼卵的腥味,还有一种特别的清新鲜甜,所以也叫“绿色鱼子酱”。海葡萄是市面上在售的活着的藻类食材,运输和保存条件苛刻,采摘分拣成本高,因此价格不菲。因含有较高的营养价值,在日本被视作高级料理食材。
海葡萄的功效与作用
海葡萄80%是由海藻多糖、胶原蛋白和膳食纤维组成,氨基酸组成均衡且种类齐全,脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量丰富,其中钠、镁、钾、钙等含量都较高,还富含磷、铜、硒等微量元素,海葡萄检出的16种氨基酸当中11种是人体必需的氨基酸,其中包括人体不能合成的7种氨基酸,多种不饱和脂肪酸当中包含了脑黄金DHA、EPA、ARA等珍贵成分,且Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸比率完美。
就各种风味氨基酸含量而言,鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸含量较高,其次是甜味氨基酸甘氨酸,风味氨基酸占氨基酸总量的47.86%。因此,海葡萄的味道十分美。用海葡萄制成的藻盐是非常好的天然味剂。
在海葡萄脂肪酸组成中共检出14种脂肪酸,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的70.87%,亚油酸占13.14%,是人体必需的脂肪酸,缺乏会导致皮肤粗糙,组织再生能力减退,增大皮肤疾病的感染性等症状。亚麻酸占13.89%,是合成EPA和DHA的前提成分。而且,亚油酸喝亚麻酸是磷脂的重要组成部分,是合成前列腺素的前体,且与胆固醇的代谢有关。
此外,海葡萄含有适量的EPA(3.68%)和DHA(6.36%),EPA(二十碳五烯酸),在心脑血管疾病的预防等方面具有很强的生理活性。DHA(二十二碳六烯酸)有六个双键的多元不饱和脂肪酸,是一种Ω-3必需脂肪酸,也是所谓的脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的重要元素,DHA作为一种必需脂肪酸,其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著对胎儿智力和视力发育至关重要。而实验证明,海葡萄Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸比率完美,对提高免疫、延缓衰老、活化脑细胞有很好的作用。
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