肥肠为什么会苦 教你如何吃到美味的肥肠
肥肠是指猪的肠子部位,肠道是猪的消化器官,可以洗干净后灌制香肠或者直接食用。那么,肥肠为什么会苦?肥肠苦怎么回事?
肥肠为什么会苦
出现苦的这种情况,一般是以下,三种原因所致:
1、有的在猪生长时,由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅,使猪肚,小肠,大肠等猪的消化器官,胆汁聚集过多,使这些原料苦味增加。
2、猪大肠外壁有许多猪脂肪,俗称花油,在花油中夹着一根分泌胆汁的管道,有时屠工没将其管道摘除干净,购回后在整理和洗涤时又没有注意,熟后不可避免的会有点苦味。
3、洗涤猪大肠的方法不正确,也可能导致产生点苦味的。
肥肠苦能吃吗大多数情况大肠或猪肚不会全部都苦,只是一部分,或是极小的一部分会有苦味。如果确是上述原因引起的苦味,应该说食用时除了口感不是太好外,对身体没有什么大碍的。
肥肠怎么洗干净煮熟的肥肠应该使用温水清洗。先将肥肠的内壁翻到外面,仔细清除脂肪和杂质,反复清洗多次。再将肥肠内壁翻到里面恢复原状。
热的肥肠不可接触冷水,否则会因为剧烈收缩变得嚼不烂。
肥肠怎么做不苦肥肠适合炒尖椒、红烧,或者蘸着调料食用。因其脂肪含量比较高,血脂高的人不可多食。
生肥肠虽好吃,但洗净它是最关键,要用生粉和盐不断搓洗,尤其是里面部分。不要先切断,要用葱姜、料酒煮熟(先开大火煮滚,再转小火焖煮约45-60分钟),煮熟后可用辣椒炒、酸咸菜炒或做炸大肠(若作炸大肠,焖煮时要加八角花椒、桂皮、酱油、冰糖入味,45分钟后调味,再煮15-20分钟)。
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