霉豆腐臭了还能吃吗 霉豆腐为什么发霉还能吃
一直觉得霉豆腐挺好吃的正好最近有时间想要自己做点试试,但是这个霉豆腐做出来的发臭是怎么回事?为什么霉豆腐发霉了还能在吃呢?
霉豆腐臭了还能吃吗
1、正常发霉颜色:如白色、黄色,这在其他地方叫做毛豆腐,是霉豆腐在制作过程中不添加任何东西,自然发酵,让蛋白酶和附在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,然后逐渐长出毛茸茸的一层霉菌,这样霉豆腐也就做好了。
2、添加发霉颜色:如红色,霉豆腐坯加红曲粉,也叫红霉豆腐;青色,青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,是呈豆青色。
3、变质颜色:如霉豆腐放久了,出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若不小心食用,则会对身体健康有害。
霉豆腐为什么发霉还能吃
只有在一定工艺下制作出来的霉豆腐才能食用。豆腐通过发酵会长出一层白毛,这些毛并不是真的发霉了,而是霉菌发酵而成的。霉菌是真菌,真菌对人类是有益的,如面粉发酵,做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用,如蘑菇、银耳、香菇、木耳等,真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类。
霉豆腐有害健康吗
如果偶尔吃少量霉豆腐,通常不会对身体造成明显的伤害。如果经常吃得太多,可能会对身体造成伤害,例如增加肾脏负担,还可能导致痛风发作。霉豆腐是一种常见的豆制品,还含有一定的营养成分,如蛋白质、能量、钙、维生素E和多种氨基酸。偶尔适当地吃对身体有益。然而,霉豆腐含有更多的盐,在生产过程中也容易受到病原菌的污染。如果经常吃太多霉豆腐,很容易增加肾脏负担,引起身体不适、血压升高、腹痛、腹泻等症状。由于霉豆腐的嘌呤含量很高,如果经常吃得太多,可能会增加体内嘌呤含量,身体无法完全代谢,因此可能会导致或加重痛风。为了健康,建议平时少吃霉豆腐,保证饮食均衡,避免偏食和挑食,并有规律地饮食。
霉豆腐的霉菌是什么
霉豆腐的霉菌是“丝状菌”。属真菌的一种。不过这种真菌对人类是有益的,属于可食用霉菌。霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处。
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