霉豆腐要放白酒吗 霉豆腐为什么放白酒
在制作霉豆腐时候朋友说要放点白酒,说这样做出来的味道会好一些,那这制作霉豆腐的时候是要放白酒的吗?做霉豆腐为什么要放白酒?
霉豆腐要放白酒吗
在制作霉豆腐的时候不一定要放白酒的,可以放黄酒或是花椒水都是可以的。放入白酒后可以让豆腐在发酵过程是与酒精溶解,从而不会变质,在加入白酒之后霉豆腐口感就越醇香。
霉豆腐为什么放白酒
首先我们知道,纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的,反而时间越久口感越醇香,其次做霉豆腐并不是必须放入白酒,只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助,从化学分析的角度看,那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解,从而不会变质,再就是加入一定量的高度白酒后,霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。正如很多食品加工或佳肴加工一样,加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的。
白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系,度数越高,对其中的蛋白酶抑制作用越大,然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而,白酒的度数低,也就不能很好的抑制蛋白酶,蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质,加快蛋白质的水解,然后其变质的时间也就变快,豆腐也不愿意成块
霉豆腐为什么能吃
是根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
因为这些都是可以食用的真菌,腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,会逐渐分解蛋白质,三个月至半年左右时间,腐乳就做好了。
霉豆腐的霉菌是什么
霉豆腐的霉菌是“丝状菌”。属真菌的一种。不过这种真菌对人类是有益的,属于可食用霉菌。霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味。
-
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处
清热解暑、除烦止渴、利湿解毒。冬瓜莲豆煲鲫鱼汤什么好处1原料鲫鱼350克,鸡肉250克,冬瓜1000克,莲子50克,眉豆50克。调料生姜2片,醋1小匙,精盐适量。做法详解鲫鱼宰杀干净,去其鱗、鳃、内脏,用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内;鸡肉用热水洗净,斩成大块。冬瓜洗净,连...
-
青竹梅的功效与作用
促进消化吸收、利尿消肿、预防感冒等。青竹梅的功效与作用11.促进消化吸收:梅子是一种酸性水果,能够刺激唾液和胃液的分泌,促进食物的消化吸收,对食欲不振、胃部不适等问题具有缓解的作用。2.利尿消肿:梅子具有利尿消肿的作用,有助于排出人体多余的`水分,对关节疼痛、...
-
羊蝎子怎么做好吃
羊蝎子怎么做好吃,羊蝎子,是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,说到羊蝎子,大家都会想到秋冬进补,用来打火锅,是非常美味的一种做法,下面看看羊蝎子怎么做好吃。羊蝎子怎么做好吃1红焖羊蝎子参考份量:2-3人份制作时间:60分钟难易程度:★★☆☆☆食材羊蝎子500克/冻豆腐200...
-
清酒对身体有哪些好处
有助于增加胃液分泌,增强胃功能,从而促进消化。清酒对身体有哪些好处1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且经常饮用的话,可以清火润喉。清酒具有较高的水含量(90%以上),夏日一小杯凉凉的清酒,香气幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想饮品。提神:喝清酒还具有提神的效果,在清酒中含有大量...