梅干菜有虫子能吃吗?梅干菜有点酸怎么办
梅干菜颜色一般是深红色的,而且在泡发或是水洗过程中会褪色,甚至有人发现其中含有虫子,吃的时候有酸味。那么,梅干菜有虫子能吃吗?梅干菜有点酸怎么办?
梅干菜有虫子能吃吗
如果是原有已晒干的虫子无妨,洗干净即可;但如现在又长虫子则不要再吃,会影响口感。
梅干菜有点酸怎么办
梅干菜酸说明水分重,没怎么经过晒干,若是酸得难以下咽建议不要吃了。
对于买回来的梅干菜一般需要做法如下:
一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后,卖家是放在袋里的,为了吃得干净)
二,把蒸过的梅干菜晾一下,第二天准备做。
三,买带肥肉多点的五花肉,或别的。告诉菜场卖肉的,你要做梅干菜蒸肉,他会帮你选。(我个人不吃肥肉,所以专买乐块纯瘦肉,个人爱好问题)
四,把肉切块,放在锅里干煎,直到两面成黄色,因为有肥肉,锅里会煎出些油
五,把梅干菜和肉倒在一块,搅伴,放鸡精,放糖。(无需放盐,梅干菜本身就是咸的,按个人口味,可在梅干菜上散上红碎干椒)
六,蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水,用最小的火,在每隔十五分钟时后,放三到四勺的水,火会慢慢的把水收干。)
七,用筷子戳肉,一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了,适合你入口的熟度了),散上大葱,便可以关火了。
八,关火,让它闷个十分钟左右。
九,开吃
注:最后,梅干菜蒸肉,一般情况下,是多量的。分好几顿吃。要吃的时后,盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可,再蒸便是,这是个人爱好问题。
如何挑选梅干菜
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别。油光黄黑,香味扑鼻。
正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的,有雪里红(也叫九头芥)、大头芥、花叶芥、百鲜芥等,做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好,但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长,所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的,这种干菜颜色暗红,菜叶与菜梗色差大,没嚼劲也不香。传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、最后再晒致金黄暗黄后密封袋装,如不密封,时间长了可能出盐花(受潮泛白),经过这些工序的梅干菜才好吃,但现在做梅干菜有些是没这么讲究的,不腌的都有,洗净切碎直接晒干,看着一样,其实是淡的,亲们购买前一定要问清楚店家。
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