如何挑选干鲍鱼 吃干鲍鱼需要注意什么
干鲍鱼虽然有很高的营养价值,但是在购买干鲍鱼上也有很多讲究,我们在外面买干鲍鱼怎么挑选最好呢,吃干鲍鱼需要注意什么。
如何挑选干鲍鱼
选购干鲍鱼的时候先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,无缺口,裂痕的为佳品,底板阔的比瘦长的质素好些。此外,干鲍鱼以干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及坠手者为佳;反之,干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。
吃干鲍鱼需要注意什么
1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸,可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅,保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
5、解释20头鲍,是指1市斤为20只鲍鱼,如说3只鲍,则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种),故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法:一是能日晒的日晒,这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水,将其水解,焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物,VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
干鲍鱼用高压锅煮多长时间
30分钟左右。 干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后,用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间,不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂,鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃,建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,而且还得用小火,以免汤汁溢出和烧、
正宗港式溏心干鲍做法
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。
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