花胶什么味道 花胶怎样发没有腥味
花胶其实就是鱼胶,只不过叫法上不同而已。鱼胶大家应该都知道,肯定是和鱼有关的。那么,花胶什么味道?花胶怎样发没有腥味?
花胶什么味道
花胶新做好的时候会有腥味,随着存放的时间越来越长,腥味慢慢减少,转而变得有股陈年老货的陈旧味,并且颜色会逐渐变深。优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
花胶怎样发没有腥味
1、普通花胶用冷水浸过夜。
2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3、花胶爲胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4、煮用时使用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5、花胶煲得工夫长便会渐渐溶化。
6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。
花胶什么颜色
鱼胶是一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。
怎么根据颜色判断花胶好坏
花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
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