香菇为什么要切十字 香菇十字怎么切
大家在生活中应该都吃过香菇吧,那么你了解香菇吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟香菇为什么要切十字,以及香菇十字怎么切?跟着小编我们一起来学习吧。
香菇为什么要切十字
主要是为了美观。香菇肥厚,用刀划个细细的十字,白嫩肉质就透出来了。黑白对比,粗细线条相间,美感十足,就有了想吃的念想,当然入味、易熟也是重要原因。
香菇十字怎么切
1、香菇浸泡,洗干净。最好直接用鲜香菇,干香菇不如鲜香菇好操作。
2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的,这只是看个人喜好,也可不去蒂。之所以去蒂是怕影响口感,蒂会比较硬和苦涩,可能会咬不动。) 3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右,刀刃最后落在香菇的正中间。
4、香菇旋转过来,在另一边以同样的角度下刀,刀刃与上一刀汇合。
5、将切下来的香菇条取下来。
6、再重复刚才的切法,刀的倾斜度与刚才的也一样。
7、大点的香菇可以打成“米”字型,小的直接打“十”字即可。如果切成米子,第二刀的位置一定要切到位,要不然切出来不怎么好看。
香菇为什么要去蒂
香菇蒂是可以吃的,这只是看个人喜好,也可以不去蒂,有的人之所以去蒂主要有两种原因,一是因为香菇蒂上泥土较多,不好清洗,二是因为怕影响口感,因为香菇的蒂会比较硬和苦涩,可能会咬不动。
会什么香菇会苦
炖的时间太长了,香菇如果炖的时间过长的话就会发苦,炖熟就可以拉。香姑的味道来自于鸟苷酸,香则来自于含硫磺成分的某种物质。通常植物体内产生的“苦味物质”都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦,因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药,植物体内产生的“苦味物质”就会少很多,因为不需要了。当然了如果我们正好需要这些“苦味物质”来治病什么的,那还是去吃在野外生长的,疗效肯定好很多。
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