银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?
买会来的银耳一般都是干的,需要用水泡发后才能做汤。那么银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?
银耳用冷水泡还是热水泡银耳最好用凉水,因为这样口感好可凉拌可炒。热水会把银耳烫熟营养全无。
冷水泡着就行,大概1到2个小时就行了,等他变软了就可以切成小块用来煮了。
银耳怎么挑选一看:优质的银耳比较干燥,耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。
干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸:新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉,会有发软的感觉。
三闻:品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,可能就是用硫磺熏过。
四煮:好银耳品质纯正,一煮即化,香甜儒软,胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的,一点都不粘稠,口感很硬。
银耳怎么煮粘稠在煮银耳之前,浸泡是非常关键的,银耳在煮汤前先用温水浸泡,等到完全泡发再煮。银耳完全泡发之后更容易出胶,且熬煮的时间也会短很多,大约一个小时就可以了。
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。
熬煮的时候一定要一次性加够水,切勿中途加水,中途加水会稀释银耳,导致无法粘稠。
银耳熬煮之前要把银耳剪的碎碎的,也可以手撕,越小越好,银耳撕的越碎越容易出胶,也会更粘稠,切记不要一整朵放进去煮哦,那是肯定煮不粘稠的。
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