木薯粉可以做汤圆吗?木薯粉怎么做水晶汤圆?
水晶汤圆是目前市面上比较受大众喜爱的一种汤圆,水晶汤圆煮出来晶莹剔透,这与其食品成分的特性不可分割。那么,木薯粉可以做汤圆吗?木薯粉怎么做水晶汤圆?
木薯粉的特点
木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品,例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米),因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品,例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性 :由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时,木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构,这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高 :木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性,因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯粉怎么做水晶汤圆
材料:西米、糖、紫薯、蜂蜜
做法
1、将西米磨成粉,加温水调成面团,放入保鲜袋待用。
2、紫薯切块,上锅蒸至软熟。
3、蒸好的紫薯加入蜂蜜,调成紫薯泥,放凉(甜度按自己喜好控制)。
4、将西米面团分成小团,酿入紫薯馅。(包的时候尽量把皮做薄一些,馅多一些)
5、冷水下锅煮至透明即可。
木薯粉做汤圆的优点常见的汤圆皮,都是用糯米粉制作成的。这个汤圆则有些特别,使用了木薯粉来制作表皮。这样制作出来的汤圆,晶莹剔透,馅料隐约可见,仿佛薄纱遮面的一位娇俏美人。口感上,也要比普通汤圆更加Q弹爽滑许多,着实好吃哦。
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