味素是味精吗 味精可以用什么代替
市面上味素滥用严重,虽说医学研究显示味素成分对人体无害,但天生对其敏感的人,吃多了还是容易身体不适,不如在家自制替代味素的提鲜好物,一家大小都吃得安心又健康,以下分享几种健康的安全但同样拥有和味精一样的作用的自制调料。
味素是味精吗
先了解!味精是什么?早期的味精是由海藻或植物中萃取,属于自然形成的非必需胺基酸之一,现在多是利用发酵方式生产,加热后游离出来,与食物中的盐分结合为麸胺酸钠,所以要当做盐一般,肾脏、代谢不良等相关疾病的患者都须节制食用量。以60公斤的成人为例,每日上限用量为7.2公克,相当于每公斤体重0.12g。
高鲜味精较健康:高鲜味精虽然也叫“味精”,其化学组成却与味精不同,是由核甘酸类与一些胺基酸调和组成。价格虽较一般味精贵,但鲜度较传统味精高六至十倍,吃多一样不舒服,所以还是应酌量使用。
味素吃多了有什么坏处味精吃多对身体的不好处和危害:
1、当味精摄入过多时,会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状。
2、当味精摄入过多时,出现口渴、焦躁、心慌意乱。
3、当味精摄入过多时,部分体质较敏感的人甚至会骨头酸痛、肌肉无力。
4、味精吃多还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显着。
5、如果经常食用味精,多年后可能同样会产生视网膜变薄、严重时可能会导致失明。
6、成人过多的摄取味精会脱发。
因为,味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质,而影响身体健康。并且高温下,味精还会产生对身有害的化学成分。味精中含有钠,过多摄入可导致高血压,患有高血压、肾病、水肿等疾病的人更应少吃或禁吃味精。
味精可以用什么代替
现在就大厨教你做3 款“健康版味精”,让你吃得更安心:
鲑鱼粉:
鲑鱼富含动物性蛋白质,加入青菜料理一起食用,可以用动物油脂带出青菜的鲜甜。
食材:鲑鱼中段或尾段200g、盐少许
料理步骤:
1.鲑鱼切成0.5公分薄片,以平底锅开中火不加油煎到两面金黄。
2.以铲子或筷子将鱼肉碾开,炒到金黄色、收干水分撒上少许盐即可起锅。
3.用大汤匙压碎所有鱼肉放凉,再用菜刀将鱼肉切碎,也可用食物研磨机打碎,冷藏可保存两周。
干贝粉:
干贝是XO酱的主要素材之一,放在长时间炖煮的肉类里,也能增添回甘的味觉享受。
食材:干干贝约70g、油3大匙
料理步骤:
1.干干贝泡水1小时,蒸20分钟,水倒掉放凉后,将干贝拆成丝,以厨房纸巾吸去水分。
2.平底锅开中火加入3大匙油,干贝丝炒到小气泡消失,成金黄色后捞起放凉。油温约摄氏120度到140度,取少许干贝丝进锅,会冒出气泡就是合适油温了。
3.用菜刀将干贝丝切碎,也可以用食物研磨机打碎即可,冷藏可保存两周以上。
香菇粉:
香菇的气味鲜明,特别适合用于蔬食或是根茎类如萝卜的烹调上。
食材:干香菇约15朵、新鲜香菇约5~7朵、油3大匙
料理步骤:
1.干香菇先泡水1小时、新鲜香菇洗净备用。用剪刀取下蒂头、拆开成丝。
2.平底锅开中火加入3大匙油,炒成金黄色后捞起放凉。
3.将香菇丝切碎,也可以用食物研磨机打碎即可,常温下可保存至少两周。
提鲜帮手再加码
鸡高汤:熬一锅鸡高汤,冷却后捞去油脂再分装冰冻,煮菜时加入少许“高汤冰块”就能轻松达到提鲜功用。
糖:炒菜时加入少许糖,能增加料理的甜味,经济实惠又健康。
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