炸鸡腿要先煮吗 直接炸风味更佳
鸡腿部位的肉比较厚实,生炸的话不容易炸透,因此,很多人会把鸡腿煮熟后再炸。那么,炸鸡腿要先煮吗?炸鸡腿是生炸还是熟炸?
炸鸡腿要先煮吗
不用煮熟,如果煮熟在煎炸的话,口感会变的很老,想炸熟而且还很嫩的话就学习KCF的方法好了,外面裹上面粉炸,肉质就很嫩了,而且油大部分都会留在被炸焦的面粉处。
炸鸡腿的油温1、热油快速定型。
2、中温油炸熟。
3、吃的时候再次热油炸脆。
炸鸡腿怎么做好吃鸡腿2个,淀粉2大匙,鸡蛋1个,面包粉适量,盐,料酒,孜然粉,面粉5大匙
做法
1、将鸡腿洗净、沥干水分,用刀划几道后放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉腌渍2小时
2、将少许盐,面粉,淀粉放入大碗中混合均匀,加入适量水调成糊状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后,再沾裹一层面包粉
4、锅中倒入足够的油烧热,放入鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可
小窍门
1、如果是自己裹无味的淀粉和面包糠来炸,可以再加一些自己喜欢的调味来腌制,比如说花椒粉、胡椒粉、五香粉之类的,炸鸡粉在一般超市都有卖的。
2、把鸡腿先蒸至基本熟了再炸,这样外面吃着脆脆的,但里面却鲜嫩多汁,当然也可以生的直接炸,这就看个人喜好了。
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