秋刀鱼怎么杀?秋刀鱼如何清洗
秋刀鱼国内一般速冻的比较多,新鲜的秋刀鱼很是少见,处理上也比速冻的费时。那么,秋刀鱼怎么杀?秋刀鱼如何清洗?
秋刀鱼怎么杀
1、首先,把鱼立起来。沿着红线的部分,从鱼的上半部切到胸鳍,听到一个清脆的〝啪擦〞声即可,注意不要切断。
2、接着,将菜刀固定在原处,然后握住鱼身往后拉。
3、最后,鱼的内脏会连着头留在原地,去除内脏成功。
4、秋刀鱼剖开肚子取出内脏,洗净沥净水,大蒜去皮,切成薄片。
5、用利刀在鱼身上,每隔2厘米切一条刀印以便入味。用盐将鱼身上抹匀,腌制5分钟。
6、将大蒜片插入一面的刀痕中。烤盘上铺垫上锡纸,将鱼排放在烤网上。
7、烤箱220度,上下火,烤网放中层,烤盘放底层。
8、烤20分钟后,将鱼翻身再烤10分钟即可,食用前切段,连着蒜片一起食用。
秋刀鱼如何清洗
1、刀子从鱼肚中间轻轻划开。
2、再拉出鱼肚,取出整条的内脏并切除。
3、最后用清水清洗即可。
秋刀鱼的营养价值
秋刀鱼除富含维生素B12、维生素D、DHA等营养素,鱼油里的omega-3不饱和脂肪酸EPA、DHA含量丰富,甚至比鲑鱼还高,算是便宜又美味的自然营养补充品。而秋刀鱼若用直火烧烤,皮的部分可能会形成致癌物质,因此适合搭上富含维生素C的白萝卜泥或柠檬来吃,有分解、解毒功用。
秋刀鱼处理技:
1.要去除秋刀鱼内脏和鱼骨,建议从头部和尾部各划一刀,再从腹部下刀取出内脏。可一次把所有秋刀鱼都先处理好后,一条条分别冷冻保存。
2.之后把鱼肉摊平,就能把整条鱼刺取出,腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。挑选时建议看秋刀鱼腹部的银皮部分,银光闪闪、身形完整,体型越浑圆饱满,表示油质较多,在料理时会更加鲜嫩多汁。
冷冻秋刀鱼怎么挑
冷冻秋刀鱼还是以鱼头和尾巴完整,鱼身也完整的为挑选重点,尽量挑大和肥美的秋刀鱼。另外,冷冻鱼肉已没有弹性,所以挑选时不要再用手指重压鱼肉,以免鱼内部结构更快速腐败,减少鱼的新鲜度和保存期限。
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