牛里脊怎么洗干净 干炸牛里脊怎么做好吃
牛里脊是很好吃的,牛里脊这个部位的肉很嫩,很多人都喜欢吃,那么牛里脊怎么洗干净呢,干炸牛里脊怎么做好吃呢,下面一起来看看吧。
牛里脊怎么洗干净
1、购买来的新鲜牛里脊肉如果直接用冷水冲洗的话,牛肉上的油脂在遇到冷水之后会发生凝固,不仅不能够将牛肉清洗干净,而且还会出现越洗越脏的现象。
2、将购买来的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下,然后再用清水洗,就可以将牛肉洗干净了。这是因为淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉等,可以分解牛肉表面的油脂。
3、还可以使用生面团在牛肉上滚动,也可以将脏东西黏走。
4、不能将牛里脊肉放在热水中清洗或长时间浸泡,否则会导致牛肉中营养成分大量流失。
干炸牛里脊怎么做好吃
材料: 牛里脊肉250克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。
做法:
1、将牛里脊洗净,去筋膜,切成长方形薄片,放碗内。
2、牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟。
3、鸡蛋磕入碗内,加少许清水打散,下面粉调和成全蛋糊。
4、炒勺置火上,入花生油,烧至六成热时,将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时,捞出。 (5)待油温升高至八成热时,投入牛肉片复炸至金黄色,倒入漏勺内沥油,装盘,撒上花椒盐即可。
牛里脊正确切法牛里脊肉最好大家还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。先用刀背把肉来回敲敲,然后可以先切成薄一点的片,然后再切成丝也可以。 小贴士:肉丝顺着肉丝的纹路切这样炒起来不会断成一堆碎肉;肉片逆着肉丝的纹路切这样炒后的口感非常棒不会柴。
牛里脊怎么选
1、选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。
2、去皮的里脊已经去掉了肥肉,而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。
3、还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作,所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪,不过它比另外两种要贵得多。
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