泡菜水浑浊怎么变清?泡菜水浑浊了怎么补救?
泡菜水是制作出好泡菜至关重要的一步,今天本站小编就要为大家介绍一下,泡菜水浑浊怎么变清?泡菜水浑浊了怎么补救?
泡菜水浑浊怎么变清泡菜母水一段时间后就要清理出来沉淀,将上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡萝卜类出水的菜。加麻糖可以让菜脆而微甜。如果只是水浑而不是生花的话应该没太大关系吧,可能是里面什么东西泡久了没有捞出来有点浑了。可以适当的放一点白酒加一点盐就好。
泡菜水的保养1、泡菜水宜经常泡菜多翻动勤搅动。切不可七、八天甚至十几天才泡一次菜才搅动一次,这样的泡菜水就会变死怪味。
2、泡菜水时间长越陈越好。1~2年可将泡菜水倒入盆中,过滤和捞尽泡菜水中的残渣、菜皮等。待泡菜水静放8~12小时后将上面干净澄清的泡菜水重新倒入洗干净的坛中,盆中剩余浑浊的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花发泡(表面一层白色霉皮),可放1~2两韭菜、少许食盐。几天后韭菜可以捞起食用或丢掉不用。若泡菜水还有白花发泡,再放1~2两韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好,可在一年时间内分2~3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒),每次1~5两不等,以坛内装下为宜。此条方法为本人多年摸索经验,一般没有告诉他人。但凡用此方法保养维护泡菜水的,其泡制的菜品脆嫩色佳,皆称味道独特。
5、泡菜坛一定要选资格的四川产土陶制坛,泡菜时要经常洗干净泡菜坛外体和上沿水槽及盖子。
关于泡菜坛子在西南地区的家庭,各家有各家的菜坛子,带沿的坛子腌泡菜,不带沿的腌咸菜。带沿的泡菜坛子按材质,还有玻璃和土陶之分,土陶还有带釉与不带釉之分。我看现在很多餐馆和家庭都喜欢用玻璃坛子,想来也容易理解,这样美观,还能看清楚泡菜的状态。但按长辈们的经验,最好买老式的土陶坛子,不上釉的那种,这样才透气,有利于发酵。
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