苋菜杆能吃吗?苋菜杆子可以吃吗?
苋菜是非常普通的一种蔬菜,虽然看似不起眼而且比较常见,但是其食用价值还是蛮高的,最显著的就是补血了。那么,苋菜杆能吃吗?苋菜杆子可以吃吗?
苋菜杆能吃吗
嫩苋菜不管青的红的,做出来都好吃。最要紧的有两桩:一是定要拍几个蒜头,二是必须要大火,油要烧热。故乡有句形容急性子办不好事的,叫“等不到红锅炒苋菜”,说的就是这个理。苋菜易老,先是老杆子。懂吃的人并不恼,拾条矮凳子坐下,齐嫩的地方掐断,杆子摆在一旁,一边说着话,一边慢慢撕了皮,放在盘子里,蘸点盐捏两把,太阳下照几个小时,不等晒干枯,收回家切点红辣椒丝,素油炒出来,白瓷盘子盛着,漂亮不说,特别下饭,尤其是稀饭。这是很需要时间的,也需要耐心,所以一般人干不了。尤其是大批量的苋菜杆,浪费了可惜,要是撕皮,可不是要了人命?这可难不倒咱们这个美食大国。周作人记载的是浙江人的做法。等苋菜长得人高了,“肌肉充实的时候,去叶取梗,切作寸许长短,用盐腌藏瓦坛中;候发酵即成,生熟皆可食”。
苋菜杆的几种做法辣炒苋菜梗:苋菜梗300克,朝天椒3个,干辣椒3个,紫皮蒜1头,油、盐、味精各适量。苋菜梗撕去表皮老筋老梗,斜切成寸长段,朝天椒、干辣椒斜切粗丝,紫皮蒜拍碎;坐锅热油,3成热时,倒入干辣椒、蒜末慢爆香;下苋菜梗,加大火力翻炒至熟,放朝天椒、盐、味精调味,装盘。
沙锅苋菜梗:苋菜梗500克,尖红椒25克,植物油50克,精盐4克,味精6克,豆豉5克,菇鸡精15克,蒸鱼豉油5克,整干椒10克。将苋菜梗洗净,去筋,切成段;尖红椒去蒂、切圈;整干椒切段。
取小碗1个,放入精盐、味精、香菇鸡精、蒸鱼豉油调成调味汁待用。将沙锅置于猛火炉上,烧热后放入植物油,下豆豉、干椒段煸香,再放入尖椒圈、苋菜梗,边炒边烹入调味汁,炒至苋菜梗八成熟时,盖上盖,放在隔热垫上,上桌即可。
橄菜炒苋菜梗:苋菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺,盐、生抽、醋各适量。将苋菜梗切段,用少许盐抓腌一会(目的是使菜梗更加爽脆入味)备用;炒锅烧热注油,中小爆香蒜茸,橄菜,调大火,下1中的苋菜梗翻炒,调入适量盐(加盐要适量,橄菜是咸味的),喷少许生抽,滴几滴醋,翻炒至断生即可,起锅前加入炒香花生碎1勺即可。
腌苋菜梗:当苋菜梗长到有小孩子的手臂般粗细时,用菜刀把一株株长长的苋菜砍下来,除去枝杈老叶,留下一根根光光的苋菜梗,再用刀切成一至二寸长的苋菜梗段,待洗净沥干,便可进行盐渍了。腌苋菜梗的过程其实很简单:先准备好一只土缸菜坛,在坛里注入清水,同时放入煨盐,一般是50斤苋菜梗用1斤煨盐。待盐在水中融化后,再将苋菜梗倒入,以水能浸到苋菜梗为标准。
待苋菜梗全部浸泡到盐水中后,用盖子盖严实。待半个月后,掀开盖子,可看到坛内浮起很多白色泡沫,用筷子夹一根苋菜梗,用手指捏一下,倘苋菜梗很硬,则时机还未到;倘苋菜梗已发软,表示已经腌透。把腌透的苋菜梗放在饭锅里蒸熟,便可以食用了。
适宜人群
通常情况下,我们都认为苋菜是吃叶的,其实除了苋菜叶之外,苋菜梗也是可以食用的。中医认为,苋菜梗性凉味甘,解毒清热,通利小便、补血止血,它富含易被人体吸收的钙质,尤其适合儿童、妇女和老人食用。
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