萝卜为什么辣 萝卜辣是怎么回事
萝卜是一种蔬菜,也是冬季大家最喜欢吃的一种食材,尤其是吃火锅的时候,萝卜通常都会作为一种配菜。那么,萝卜为什么辣?萝卜辣是怎么回事?
萝卜为什么会辣
生萝卜是含有芥子油,才会有辣味。萝卜的辣,和辣椒的那种辣并不一样,辣椒之所以会辣,是因为辣椒含有辣椒素。而萝卜之所以会辣,是因为萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质。这种物质并非只在萝卜中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如我们常见的荠菜、油菜、萝卜等等。
萝卜是皮辣还是肉辣“芥子油”本身就具有辛辣味,平常隐藏在萝卜皮肉的细胞之中,之所以吃萝卜皮会感觉辣,是因为萝卜皮含有的“芥子油苷”较多。而吃萝卜的肉质部分较少感觉到辣,是因为含量较少。所以这种物质在萝卜之中的分布并不均匀,一般是皮层比肉质含量多,所以皮层比肉质辣,而且愈是上部含量越少,越近尾端含量越多,所以尾端比上部辣。
芥子油的好处萝卜中含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸,以及无素钙、磷、铁等。萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分,对人体消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,使之为人体反充分吸收和利用;芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分,使之为人体所充公吸收和利用;芥子油具有辛辣味,能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化,萝卜的这种功能使它赢得了“小人参”的美称。 萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外,其药用丛价值更令人刮目相看。
萝卜怎么吃不辣因为萝卜在高温煮熟后,其所含的芥子油就会挥发了。所以将萝卜煮熟后,没有了芥子油这种物质,萝卜对人体的功效则就会有所改变。但不管怎么吃,萝卜所含的多种营养成分都能增强人体的免疫力,因此才有“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题”的美誉。
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