杏鲍菇为什么要焯水 杏鲍菇焯水后怎么存放
杏鲍菇在炒之前一般都是要先经过焯水这一步的,而杏鲍菇之所以要焯水主要是为了去除杏鲍菇的腥味和草酸,这样在吃的时候口感以及味道都会更棒。
杏鲍菇为什么要焯水
1.去除异味
焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2.去除草酸
焯水可以去除杏鲍菇的草酸,蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,而草酸食用过多则非常容易导致结石病,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3.减少水分
焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,影响菜的味道。
杏鲍菇焯水后怎么存放
焯水之后杏鲍菇的保存非常容易,包上保鲜膜或者纸袋,放入冰箱冷藏即可。
如果有异味或有液体渗出,表明已经变质,不宜再食用,不要用塑料袋装杏鲍菇,塑料袋会形成水滴,易使其变质。
杏鲍菇可以不焯水吗
其实杏鲍菇要不要焯水,就得看个人意愿。有些人在制作菜肴的时候,杏鲍菇光用水焯不够,需用火烧,因为它较厚,内里不易熟,须多烧一会。做汤时可以先烧一阵子,炒菜时应先炒杏鲍菇,再炒菜。但是也有人认为杏鲍菇炒之前不需要焯水,免得鲜味和营养都会下降。
焯不焯水都可以随菜肴的需要而定,重点是成菜后杏鲍菇要熟。因此杏鲍菇切片时,不可切得太厚,否则在短时间,不容易炒熟炒透。如果是担心炒不熟的话,可以进行焯水。
杏鲍菇的家常做法
主料:猪肉适量,青椒一根,杏鲍菇一只,胡萝卜一根
辅料:盐、鸡精、葱、姜
做法:
1、把猪肉切成片状,薄一些,放进容器中,加入适量生抽老抽,胡椒粉,鸡精和湿淀粉搅拌均匀,腌制十分钟,把锅烧热,加入适量的植物油,烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。
2、将青椒,胡萝卜和杏鲍菇切片,葱姜切末,放在一旁备用。
3、再起锅烧热,加入植物油,先将葱姜爆香,再下入胡萝卜片翻炒均匀,然后倒入杏鲍菇,杏鲍菇会吸油,锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右。
4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精就搞定啦。
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