煎牛排为什么要条纹锅 煎出美味条纹牛排
去正宗的牛排店吃牛排,细心的人或发现牛扒上面有一条条花纹,其实这是因为锅的原因,煎牛排一般选用的是条纹锅。那么,煎牛排为什么要条纹锅?条纹锅怎么煎牛排?
煎牛排为什么要条纹锅
煎肉的时候,肉汁会流出来,尤其是牛肉,油特别多,这些油泡着肉煎就不灵了,所以要有这些凸起的条纹,让多余的汁水流到下面去,保持肉面温度。条纹铸铁煎锅最重要的特色,就是能够让食物拥有迷人烤痕。
条纹锅哪个牌子好
品牌:
大部分出铸铁锅的品牌比如Staub、LeCreuset、Lodge都有,直接搜GrillPan就好,甚至淘宝上也有一些国产的没牌子的煎锅。从气孔均匀分布等方面的做工来说,Staub、LC和Lodge这类已经做了比较久铸铁锅的牌子。
尺寸:
10.5英寸(26.5cm左右)的Lodge方形煎锅,是家用比较合适的一个尺寸。煎锅这个东西,除非是凹造型用,否则还是建议买大不买小。最好是大的食材能一次放下,小的食材在锅里能一次摊开,不需要分几次来煎。
不管买什么品牌,建议最好买锅壁比较高的。这样在煎的时候油或食材的汁水没那么容易溅出来,会比较好清洁。
条纹锅怎么煎牛排
楞纹铸铁锅煎牛排的方式,是先热锅,不放油,直接放牛排,牛排的成熟是靠突起的楞纹把高热直接传递给牛排,不是通过油煎出来,而且牛排表面多余的油脂还会流下到楞纹中,不再聚集在牛排表面,使得牛排不像油泡着煎出来的那般油腻,而且也不会出现大面积煎糊的情况。牛排上的漂亮的网格纹,也与高级餐馆用铁扒做出的牛排非常神似。
预热时间
铸铁锅的预热时间,长短需要自己把握(与自家燃气灶火力有关系),文中的时间仅供参考。如果牛肉在翻面的时候比较粘锅或者觉得煎出的牛排较生,那说明预热时间短了,下次预热时间请酌情增加1-2分钟。
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