干竹荪怎么处理?干竹荪怎么清洗
干竹荪相对鲜竹荪来说,处理比较费时间,首先得浸泡一段时间。那么,干竹荪怎么清洗?干竹荪怎么处理?
干竹荪怎么处理
干竹荪超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制,干竹荪并不适合做成家常小炒,作汤很美味,炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空,所以很容易入味,勿需烹制很长时间。
由于竹荪鲜味类氨基酸及芳香族氨基酸含量比较高,其中谷氨酸含量最高,所以汤菜和调料用得最多,就像烹调时使用食盐和味精一样,不用不好吃,用多了也不好吃;一般情况下,一碗汤菜(500毫升)只需用10-20克。一般家庭简便的吃法是:将汤烧开后,把用冷水或开水发开的竹荪丢进锅里煮开,盛入碗里,撒点葱、胡椒、生姜末就可以了。这样简便的做法可以更好地保留竹荪本来的鲜美。
干竹荪怎么清洗
准备淡盐水
用汤碗接一碗清水,放入少量食盐,溶化。
浸泡竹荪
干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
去菌盖头
十分钟后,竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源,需要把它剪掉
清理花冠
换一盆清水,把网状的花冠都清理掉
反复清洗
用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了,而且经过这样的处理没有任何异味了
竹荪哪些地方不能吃
根部不要吃,不是因为有毒,只是有生涩味而已。上面的网看品种!四川的短裙竹荪、长裙竹荪的裙都可以吃。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
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