话梅怎么吃 吃法很简单
话梅是一种很好吃的零食,有的人不清楚话梅要怎么吃,其实话梅可以直接吃,也可以做成菜吃,味道是不错的。
话梅怎么吃
话梅醉鸡
鸡1只(约重1斤8两),话梅30颗,酒250ML,鱼露250ML
做法
1、水烧开,加两片姜,放入整只的鸡,水要盖过鸡面,待水再沸时,关火焗45分钟,取出过冷水;
2、取3杯浸过鸡的水,放入话梅浸泡至少两小时,隔去话梅渣,话梅汁待用;
3、将话梅汁、酒、鱼露拌匀,放入鸡(可将鸡斩开四件),浸一晚,放入冰箱,取出斩件即可。
孕妇能吃话梅吗
能吃。
对准妈妈的好处:话梅味酸,可生津止渴,适量食用能开胃,缓解孕吐、晕车等症状。但话梅属于腌制食品,盐分、香精、糖分含量较高,准妈妈不可多食。
对胎儿的好处:新鲜的梅子富含纤维素、钾、钙等营养元素,有利于胎儿骨骼发育,促进细胞新陈代谢。
话梅小知识
话梅是芒种后采摘的黄熟梅子(俗称黄梅)经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净,放大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干,如此多次反复,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
最初,话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅")。
话梅的做法
话梅是大家都喜欢的一种副食,我们在市面上买到的话梅产品都属于凉果话梅类,它们的制作工艺相同,原料都是来自半成品盐胚,让我们一起来看看话梅等产品的加工过程吧。
步骤1:盐胚脱盐
将干燥的梅胚或李胚三浸三换水,浸泡时间分别是第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次,然后沥干水分,日晒到半干的状态,用手试一下,不要晒到了干硬的状态。
步骤2:料液制备
这一步要制作甘草浸渍液,如果有100公斤果胚,需要准备2.5公斤甘草、3~5斤精盐、2斤甜蜜素、2斤柠檬酸、100克山梨酸钾、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸,浓缩到20公斤,然后过滤只取甘草汁,加入其他配料制作甘草浸渍液。
步骤3:浸胚
将制作好的甘草浸渍液加热到80-90℃,然后加入半干的果胚,并且缓慢搅拌,使干果胚均匀吸收甘草料液。
步骤4:烘制
把吸收完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过80%即可。
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