鱼香肉丝用什么肉?鱼香肉丝可以用鸡肉吗?
鱼香肉丝,是一道比较常见的家常菜,很多人在家自己制作的时候,会困惑,鱼香肉丝用什么肉?关于,鱼香肉丝用什么肉?鱼香肉丝可以用鸡肉吗?本站小编来为您一一解答!
鱼香肉丝用什么肉
鱼香肉丝最好是用里脊肉,肉质比较嫩,若不是很讲究,用一般瘦肉为主就可以,肥肉超过30%以上就不合适了。
鱼香肉丝可以用鸡肉吗
制作鱼香肉丝可以用鸡肉。以下是用鸡肉,制作鱼香肉丝的方法:
1、肉丝:顺着鸡肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2、起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3、锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下鸡肉(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、香油。
小诀窍:想要鸡肉炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分,这样即使火候把握的不好,也能把鸡肉炒得比较好吃。
家常鱼香肉丝制作方法食材准备:里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉半茶匙、水3汤匙。
方法步骤:
1、将猪里脊切丝,加入1茶匙料酒,少许盐和水淀粉抓匀,然后腌制10分钟;
2、葱姜蒜切末,木耳和冬笋切丝,泡红椒切末待用;
3、小碗中放入糖,醋,生抽,淀粉,水,料酒拌匀成为糖醋汁待用;
4、锅中烧热油,倒入肉丝炒散,炒熟盛出待用;
5、炒锅再次少许油,下入泡红椒炒出红油,然后下入葱姜蒜末炒香,再下入冬笋和木耳丝翻炒;
6、将肉丝再次倒入锅中,淋入鱼香汁,炒匀即可出锅。
小贴士:注意淋鱼香汁的时候最好是沿着锅边淋入。
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