乌米饭是黑米吗?乌米饭是什么米?
乌米饭的颜色是黑色的,很多人误以为乌米饭是用黑米做的。如果不仔细看,确实看起来像是黑米。那么,乌米饭是黑米吗?乌米饭是什么米?
乌米饭是黑米吗
乌米饭,又名南烛饭,青精饭,旧时每逢农历四月初八,江南地方人都要吃。其做法可从李时珍的《本草纲目》中可得知:“取南烛叶,捣,澄清汁,以粳米浸入,九浸九晒以饭也。”用乌饭树叶,捣烂泡水中两三小时,滤去烂叶,取汁水浸糯米,半日后,将浸泡过的糯米蒸制成熟饭即可。可以看出来,乌米饭,是糯米加工过后的变了色的米饭,本身并不是带颜色的,而是用植物的汁液染色而成,其营养价值很大一部分也跟这个乌饭树叶有大关系。
乌米饭能用大米吗
能是能,就是口感可能没那个好,而且,一是不易消化,二是用不到,普通大米已经是包含了大部分人体必要的营养元素了,犯不着用乌米饭,有时候反而会适得其反,多吃易消化不良,导致肠胃疾病。
乌米饭的营养成分
1、乌饭的蛋白质和Vc含量较高。一般糯米蛋白质含量为7%左右,乌饭的蛋白质比糯米高1.12个百分点,从维生素含量来看,一般禾谷类如大米、面粉不含维生素Vc,乌饭树叶中含有大量的Vc,,而乌饭中Vc含量高达25.40mg/hg,大大高于牛奶(1.0mg/hg)、苹果(5~6mg/hg)中Vc的含量,与桔子(25~30mg/hg)中Vc含量相当。
2、矿物质含量高。研究表明,用水浸取乌饭树叶汁煮米饭,能充分吸收利用其中大部分矿质元素。叶汁渍糯米煮成的乌饭中含铁量是糯米(1.06mg/hg)的5.1倍;含锰量是糯米(1.65mg/hg)的6.3倍;含硒量是糯米(4.4g/hg)的1.4倍;值得注意的是,乌饭含钙量是糯米(5.0mg/hg)的8.1倍,相当于鸡蛋的钙(38~48mg/hg)含量。这些矿物元素是维持生命及正常新陈代谢所必需的物质, 具有重要的生理生化作用,不能在人体内合成,故乌饭堪称一种强身滋补的保健食品,弥补了糯米中的矿物质的缺失。
3、必需氨基酸丰富,且氨基酸模式好。乌饭中氨基酸总量达7121mg/hg,必需氨基酸占总氨基酸的比值为34.57%,且蛋氨酸和组氨酸含量也高。可以增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸的量也不低。
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