为什么煮粽子叶子会变黄?为什么煮粽子叶子会变色?
煮过粽子的人会发现,煮粽子的时候,粽子叶子会一点一点由绿色变成黄色,连煮粽子的水都会变成黄色。为什么煮粽子叶子会变黄?为什么煮粽子叶子会变色?
为什么煮粽子叶子会变黄
叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸.
粽叶包粽子肯定要经历这个,这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素 才有粽子味!所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹。
同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
粽子里面的食用碱有什么危害
食用碱在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法。
在我们充分了解其成份和作用情况下,得出一个结论,如果我们充分合理适量的使用,其产生的价值是积极的;如果我们违反使用在如同火锅中增辣、清洗动物内脏所产生的结果是危害性很大的,就火锅中加入碱为例说明其危害性。火锅中加入的碱,当通过高温后碱随同食物进入消化系统,将会不断的中和胃酸生成二氧化碳,可出现症状如下人会不停的打嗝,并使消化道产生膨胀性发应。如果长期食用该类物质将会破坏人的消化系统,使消化系统的功能减退甚到发生病理反应。
调查得知,食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。
怎么煮粽子
一是粽子一定要冷水下锅,因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。二是水面一定要超过粽子,而且一定要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够软糯。三是粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。四是在煮粽子的过程中不要添生水。五是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮六是煮粽子的时间,这个确实不太好说。因为煮粽子所需要的时间与很多因素都有关系,如糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等,这些因素都会影响煮粽子的时间长短。-
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