香椿生吃有毒吗?香椿生吃好还是熟吃好?
香椿可以凉拌食用,之前小编已经跟大家介绍过了。但是有的人认为香椿既然可以凉拌,应该也可以生吃。那么,香椿生吃有毒吗?香椿生吃好还是熟吃好?
香椿生吃有毒吗
没毒,可以生吃,香椿可做熟吃,也可用盐生腌的吃。
熟的香椿拌豆腐还是一道美味佳肴呢。香椿因其具有独特的浓郁清香,食之咸美鲜洁,清爽适口,香椿芽顾名思义是椿树的嫩芽加工腌制的,在购买时,首先要区别其是香椿还是臭椿,血椿。
臭椿叶阔无清香,叶背深绿色,而有臭味,其有毒,绝不可食用,挑选香椿芽先用鼻闻之,有清香,其次看色泽要翠绿色,叶细而卷,尖端略呈泛绿色。
香椿怎么吃健康根据资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。 所以说为了减少亚硝酸盐过多中毒的情况,可以选择采摘比较嫩的枝叶,然后在烹饪的时候要用开水烫一下,这样的话可以使亚硝酸盐降低,负荷人们饮食的安全标准。
所以说香椿是无毒的,但是香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,而且还不会影响它的营养价值和色泽。为了减少亚硝酸盐的摄入,提醒大家的是可以选择枝叶比较嫩的,这样的口感好,而且含有的亚硝酸盐比较少,而且经过开水烫了以后的亚硝酸盐会减少很多。
香椿的其它作用中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健脾理气、杀虫固精等功效。香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和钾、铁等矿物质。药理研究表明,香椿芽对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面,以滋润肌肤,治疗面疾。
但香椿芽中含有较多搜索的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。因此,食用香椿一要缩短存放时间,二要做到沸水焯烫。
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