黑大蒜要怎么制作 黑大蒜的制作方法
有些人比较的爱吃黑蒜头,但是从超市买有点太贵了,其实在家就能自己做。那么黑大蒜要怎么制作?下面提供黑大蒜的制作方法。
为什么吃黑蒜头
黑蒜头里面的微量元素含量较一般蒜头高,因为具有抗氧化,所以相较对身体也很好。黑蒜头没有普通蒜头的辛辣,味道酸甜无蒜味,吃起来口感像龙眼干,Q、软、酸、甜,小孩子也可以吃,是很养生健康的零嘴。其实,发酵黑蒜头是由优质新鲜白蒜经过发酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、碳水化合物被分解成配糖体,不仅营养价值高出普通蒜头,更保留了胺基酸、大蒜素等珍贵成分。
如何自制黑蒜头
1.用包粽子的棉绳编绑竹筷成蒸架(嫌麻烦也是可以买现成的圆形竹编)
2.在电子锅里放上竹蒸架。
3.然后排满。
4.上下两层都可以排(数量请视电子锅大小做调整)
5.以保温状态自然发酵足12天,当中不得开盖。之后取出黑蒜头后,平铺在竹编或大盘上,让它自然风干4天。
6.对比一下。一般蒜头和黑蒜头。
7.满12天后,黑蒜头已经完成80%。
8.利用烤箱烤一下,蒜头的薄膜都剥落光光。
9.把蒜头统统拨干净。
10.记得在罐子里放入脱氧剂,煮汤做菜随手拿了就可以使用。
制作黑蒜头技巧
1、要制作黑蒜头的蒜头,务必先筛选,尽量挑大颗一点,不要有蛀虫或发霉损伤的蒜头。
2、蒸蒜头的锅具一定要用电子锅,若用电锅一定会失败喔。
3、装罐或装袋保存时,记得选择能密封的器具,里面再放一些脱氧剂,让黑蒜头能保持干燥与鲜度。
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