苦苣怎么吃?炒苦苣菜的做法
苦苣菜是春天里的一道野菜,苦苣菜是苦菜其中的一个别名,具有消热解毒、消肿利尿的功效。那么,苦苣怎么吃?一起来了解一下炒苦苣菜的做法吧。
苦苣怎么吃
苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生植物,一年生草本,药名叫“败酱草”,别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,药名“败酱草”,民间俗称苦菜,苦菜有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效,富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细,多少不论,煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒,全草煎汤外洗效果明显。
食疗价值:性味寒、苦、平,无毒。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒,对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。外用治跌打损伤,疮疖肿痛,黄水疮,阴囊湿疹。,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
(1)可素炒:蒜茸炒!油和盐放足点,火候要够,很香的。
(2)可凉拌:洗干净,控干水分。再用开水焯一下,稍挤一下,然后根据个人口味的不同,加盐。鸡精。喷一些花椒油,吃的时候再加少许醋即可。
炒苦苣菜的做法
一、拌苦菜
主料:苦菜300克
调料:大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法:
1、将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;
2、迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
健康提示:此菜具有清热,解毒,凉血的功效。
二、苦菜扣肉
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的特色:此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
做法:
1、白糖加水适量溶化成糖水;
2、将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3、捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4、将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯br/>6、用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7、将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9、肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10、然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13、将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
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