纳豆是什么?纳豆是怎么做的
纳豆在日本的餐桌上很是常见,而且其味道据说不必榴梿差,中国人也有一些人喜欢。那么,纳豆是什么?纳豆是怎么做的?
纳豆是什么
纳豆是指发酵的大豆,是中国汉族特色发酵豆制品调味料。我们可以从它的制作方法以及营养分析来了解纳豆。具体分析,如下所示:
1、纳豆的制作方法:纳豆的主要原料是黑豆或黄豆,充分利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,需要经过加盐、加酒、干燥等过程,这样就能够抑制酶的活力,从而延缓发酵过程。另外,纳豆的种类比较多,按加工原料分为黑纳豆和黄纳豆,按口味可分为咸纳豆和淡纳豆。
2、纳豆的营养分析:纳豆中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓,降低血粘度,改善血液循环,软化和增加血管弹性等作用。纳豆可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症状。另外,纳豆有润肠通便排毒养颜的功效,那么,患有便秘的人,可以吃纳豆来清肠胃,从而解决便秘的问题。
纳豆是怎么做的
日本有关纳豆最早的记载可追溯至距今约900多年前(西元 1053年),日本人藤原明衡所写的一本书‘新猿乐记’,在书中第一次出现了“纳豆”二字。根据这本书里的描述,纳豆就是纳所之豆。所谓“纳所”就是寺庙厨房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侣们广为食用的发酵食品,因此纳豆也叫做“寺纳豆”。当时纳豆的制作方法是将蒸熟的黄豆接触空气中纳豆菌后发酵,再用盐水浸泡熟成后干燥保存食用。因此利用豆类所制成之纳豆为当时僧侣们的主要蛋白质摄取的来源。后来纳豆之制作方法经过演变,日本人将黄豆煮熟后以稻草包起来,藉由稻草上之纳豆菌来充分发酵黄豆,这种方法制作出来的纳豆就像现在我们看到,风味独特、外表粘稠,筷子夹起来会拖着长长细丝的纳豆。而现代纳豆的制作已是利用生物高科技方法,在无杂菌卫生条件控制下,将蒸熟黄豆以优良纯种纳豆菌发酵,品质稳定及功效显着之生物科技产品。
纳豆是黄豆吗
纳豆其实就是黄豆,纳豆是由黄豆发酵而来的一种食品,但是它跟一般的黄豆又有区别。
首先,在营养成分上,纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质、纳豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、软磷脂、维生素E、吡啶二羟酸、维生素K2等上百种对人体有益的生理活性物质,很多都是黄豆中没有的。虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、软磷脂等物质,但没有经过纳豆菌的分解,由于没有活性,其吸收、功效和纳豆中的活性物质有天壤之别。以异黄酮为例,一般黄豆中的异黄酮,其活性不足纳豆中活性异黄酮的三成;黄豆中并没有纳豆激酶。
另一方面,从保健功效上来看,纳豆的保健功效比黄豆的高很多。纳豆的保健功效非常卓越,纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以辅助治疗三高和溶解血栓的作用。
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