豆瓣酱是什么豆做的 主要是蚕豆
豆瓣酱的用途非常广泛,可以说很多餐馆的许多菜都是离不开豆瓣酱的,其实很多人还分不清楚豆瓣酱是什么原料,下面介绍豆瓣酱是什么豆做的 主要是蚕豆。
豆瓣酱是什么豆做的
豆瓣酱是蚕豆做的。
豆瓣酱主要是我国中部地区的一种比较常见的酱料,我们吃过豆瓣酱都会知道,豆瓣酱味辣略甜,其实细心的人都会发现豆瓣酱里面经常会有大粒的蚕豆,但是从颜色外观可能已经不太辨得清楚。是的,豆瓣酱主要原料就是蚕豆。我们平时吃的豆瓣酱可能都是从超市买回来的那种,其实很多家庭也都会自己在家做豆瓣酱,只是制作过程比较繁琐。
豆瓣酱的营养分析
1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3.豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
怎么用豆瓣酱做炸酱
1。先买一袋豆瓣酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。
2。回家把豆瓣酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。
4。油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。
10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。
郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同
郫县豆瓣酱是四川郫县的特产,郫县豆瓣酱和四川泡辣椒在一起剁碎(比例一般为1:2)。比一般豆瓣酱的要更加辛辣入味。
郫县豆瓣酱口感咸鲜香辣油而不腻,比普通豆瓣酱更适合口味重的人食用。
1、郫县豆瓣酱的介绍:郫县豆瓣酱为一调料名,是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性,有“川菜之魂”的称号。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。
2、豆瓣酱的营养价值:豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
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