姜煮得越久驱寒效果越好吗 生姜的4大谣言
姜是中式料理和食补中不可缺少的角色,关于它的谣言和功效众说纷纭,这次柳朋驰医师联手康舒咏营养师,为大家破解关于“姜”的网路4大谣言。
谣言1:姜煮得愈久,驱寒效果愈好
解答:错!姜的驱寒物质主要为姜辣素、姜醇,其中姜醇会随着加热时间逐渐流失,若是为了驱寒发热的功效,建议姜在菜肴里加热的时间以15~20分钟为限。
新光医院家医科柳朋驰医师表示,台湾人在冬天有把姜入菜来驱寒怯病的习惯,尤其以姜母鸭、麻油鸡等料理为大宗;主要是因为姜里头含有姜辣素与姜醇,这2种物质都能刺激血液循环,在血管扩张的过程会促进排汗,达到促进新陈代谢与身体发热的功效,但并不是煮愈久愈有驱寒效果!因为姜醇具有挥发性,会随着加热时间过长而流失。
营养师康舒咏补充,台湾家庭以姜入汤时习惯长时间熬煮,反而造成营养流失;如果是把姜切片或拍碎入菜,加热约15至20分钟就能将姜辣素与姜醇释放到极限,驱寒效果最好;若是使用姜汁,则烹煮时间宜再缩短。
姜母鸭就是要老姜久熬?这样反而失去了姜的良效!
谣言2:吃姜可以预防粉尘、清除肺部脏东西
解答:错!姜只能促进气管与肺部纤毛摆动与新陈代谢,因此多少能刺激免疫系统发挥作用,但效益远远没有戴口罩好。
营养师康舒咏说,姜有抗氧化的成分,具有抗发炎的功用,但顶多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基,对于“预防”粉尘完全没有功效;预防粉尘最好的方式还是戴口罩、避开过敏原。
柳朋驰医师补充,网路上提到姜能抗粉尘、清除肺部脏污的说法,只是把姜能促进气管与肺部纤毛摆动,使血管扩张、促进排汗的功能夸张化,即便一般民众多将姜视为“清肺食物”,实际上仅能让血管得到舒缓,对于净化肺部的功效还是微乎其微。
预防粉尘最好的方式还是戴口罩、避开过敏原。
谣言3:感冒严重时喝杯热姜茶可以减缓不适
解答:错!重感冒往往附带着咽喉发炎等症状,热姜茶的热与辣都会加剧发炎部位的不适感,重感冒时千万不要喝热姜茶。
营养师康舒咏提到,坊间常见民众将姜茶视为感冒期间的“特效药”,尤其在重感冒时,长辈往往会贴心熬煮姜茶,却让不少感冒病患在饮用过后,症状反而变严重,甚至咽喉患处产生刺痛感。这是因为感冒往往伴随着急性咽喉发炎等症状,患处已经发炎甚至红肿疼痛,服用热饮本来就会加剧病况,姜又含有姜辣素,等于狠踩感冒期间忌食的热与辣等饮食地雷,所以重感冒,千万不要喝热姜茶,会适得其反。
柳朋驰医师补充,姜茶建议饮用的时机是天气忽然转坏,身体淋湿时饮用;这个状态也就是一般民众认知的“快感冒了”,在西医的观点则是还没出现感冒病征,仅仅是身体受寒、免疫力下降、容易感冒,这时候来一杯能发汗的姜茶,才最是时候。
热姜茶的热与辣都会加剧发炎部位的不适感!
谣言4:大量吃姜可能导致罹患肝癌
解答:错!主要的致癌物质,其实是姜发霉、腐败产生的黄麴霉素,适量食用新鲜的的姜,就无此疑虑。
柳朋驰医师表示,吃姜可能致癌的传言,源于姜里头含有可引起肝癌的黄樟素。美国的研究显示,实验鼠饲料中添加黄樟素,150天到2年,可诱导小鼠产生肝癌;但是姜并非主食,仅仅作为辛香料使用,除非每天都吃好几公斤姜,才需要有疑虑;事实上,生活中会引起癌症的肇因很多,不应就单一食材论述。
营养师康舒咏说,与其说黄樟素,腐败的姜里头的黄麴霉素反而才是引起癌症的主因,尤其发霉、腐败的姜都是从内部败坏到外表,建议直接丢弃,不要切除腐烂部位继续食用。
姜仅作为辛香料调味使用,不能直接将肝癌归咎于摄取其中微量的黄樟素。
-
胡辣汤是哪里的小吃
一、胡辣汤是哪里的小吃胡辣汤来自我国河南地区,是河南非常有名的一种小吃。河南本地有这样的说法:“一顿不吃胡辣汤,浑身都不得劲儿。”胡辣汤对于湖南人不只是美食文化,还是每天的幸福源泉。胡辣汤的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有许多的小镇,其中以逍遥镇...
-
孕妈妈夏季吃哪些食物?能让心情变好呢?
夏季孕妇吃什么好来点清火茶:各种茶所含成分不同,绿茶含锌量极为丰富,而红茶的浸出液中含锌量则甚微。锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此,专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点淡绿茶,淡绿茶对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿...
-
干豆腐可以当主食吗
可以。干豆腐可以当主食吗1干豆腐是一种豆制品,含有大量的蛋白质、脂肪,营养价值比较高,常被烹炒食用。但是因为豆制品中的草酸盐和磷盐含量都比较高,如果每天当做主食食用,会导致摄入过量产生草酸钙,有引发结石病的风险。干豆腐的好处1、补充营养:干豆腐中含有大量的...
-
有助于赶走产后抑郁症的食物
产后抑郁症是很多新妈妈常患的一种产后心理障碍,如不及早治疗,不仅危害女人的身心健康,同时也会给身边的家人朋友带来伤害。下面介绍几种食物,让妈妈轻松赶走产后抑郁。1、深海鱼:研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在...