牛展肉是牛的什么部位 牛展怎么做好吃
牛身上有很多部位,我们做菜的时候根据牛的不同部位肉的口感,烹饪方式也有所不同。牛展也是牛身上的一部分,很多人听到牛展这个词可能会感到很陌生,今天给大家科普一下。
牛展肉是牛的什么部位
牛展肉实际上就是牛腱,牛腱又细分为:前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱 这五类还有被统称牛展。其中:前腱和后腱又被称为牛腱子肉。 牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝关节上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉里还有牛筋,肉是按照一定的纹路生成的,这里的肉比较适合用于卤牛肉。 花腱:是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。 腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金钱腱,腱子肉的精华,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,最好的一小块。 边腱:就是把前面取了剩下的就是。
牛展怎么做好吃
卤水牛展
材料:牛展200 g、水500 毫升、冰糖适量、花椒适量、葱10 棵、姜10 克、老抽100 毫升、八角3 粒 1、先将所有材料拌匀煮沸; 2、加入牛展,再用文火煮约 2 小时,直到肉嫩; 3、将牛展切片即可。
老姜炖牛展
材料:牛展600克、老姜2 大片、红枣6 粒、米酒2 汤匙、水4 碗、盐适量 1、牛展切件,放入沸水中水5 分钟后洗净。 2、牛展、红枣、老姜及酒,放入炖盅内加水,隔水炖 4 小时。 3、取出后,下盐调味食用。
凉拌牛展的做法
1牛展整个洗净备用
2锅里放半锅水,放入自家卤料包、八角、草果、花椒、香叶、烧开后放入牛展大火煮沸 。
3转小火卤60分钟后熄火, 浸泡在卤汁40分钟左右入味4熟芝麻、香油、苹果醋、香菜、辣椒,白糖放在碗中搅拌均匀即可5牛展切片,淋上事先准备好的调料即可
牛展和什么炖汤好喝
淮山牛展汤
材料:牛展1条(约400g)、淮山40g、红莲40g、杞子30、g玉竹30g、红枣3粒、蜜枣2粒、水2.5L
做法: 1、牛展洗净出水备用; 2、淮山、玉竹、蜜枣洗净略浸备用; 3、红枣切半去核、红莲去芯洗净略浸备用; 4、将所有材料放入高压煲煲20分钟,于喝前再大滚一下便成(若用一般煲具,则以大火煲滚,再用文火煲2-3小时便成)
萝卜冬菇牛展汤
材料:牛腱500克、白萝卜400克、红萝卜2支、鲜冬菇4个、姜4克、水2000毫升、绍兴酒2汤匙、盐6克
做法: 1、冬菇浸水至软身,然后去蒂切半; 2、白萝卜及红萝卜去皮切件牛腱切件; 3、煮滚一锅水,加入绍兴酒及牛腱汆水5分钟,捞起沥乾备用; 4、将牛腱、白萝卜、红萝卜、冬菇及姜片放入电饭煲中,加入水份盖过所有材料; 5、按开始键,煮熟后放置30-45分钟,加盐调味即成。 3 党参牛展汤 材料:牛展400克、鲜淮山60-80克、党参10克、枸杞5-10克、红枣3-5个、生姜3片 1、红枣去核,生姜切片。各药材洗净,稍浸泡; 2、牛展洗净,整块不用刀切,放进滚水中煮片刻,取出洗净; 3、所有材料放进瓦煲内,加入清水3000毫升,武火煲沸后改为文火煲2个小时。调入适量食盐和少许生油便可。
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