煮元宵应该是冷水下锅还是热水
元宵要热水下锅。
煮元宵应该是冷水下锅还是热水1
想弄清楚这个问题,首先得看汤圆的种类。如果是手工现包现煮的汤圆,那很简单、和饺子的煮法基本一样,开水下锅,煮的时候多点两次熟就行了。
关键是现在的生活节奏快,大多数家庭吃的都是超市的冷冻汤圆,这个时候的煮法就有讲究了。
开水下锅煮:
刚从冰箱里拿出来的冷冻汤圆,直接开水下锅的话,很容易因为内外温差太大而整个破裂,可能刚开始不明显,但是煮着煮着就会陆续出现破皮露馅的现象。
这也是为啥下锅时看着好好的,出锅时却都烂了。
冷水下锅煮:
冷冻的汤圆冷水下锅,这其实是一个慢慢化冻的过程,等汤圆化完冻到煮熟,中间的时间跨度太长,前期很容易把汤圆泡烂、即便是不烂也会变形,后期又会因为糯米皮的过度糊化而粘连导致破皮。
如果不想煮烂那可能会夹生,如果不想夹生那很容易煮烂露馅,陷入两难的.处境。
所以煮汤圆既忌讳开水下锅,又忌讳冷水下锅,那到底咋煮?
最优方法:经过我多次试验,冷冻汤圆在水似开非开的时候下锅,也就是水温差不多80度、开始冒鱼眼泡的时候煮,既不会内外温差大儿破裂、又不会煮的时间太长而露馅,煮出来那是圆润又饱满。
煮汤圆,需要牢记哪3点?
1.记得加盐
俗话说:要想甜来点盐。煮汤圆的时候提前在水里加点盐,既能使汤圆的口感更加香甜,还能提高水的浓度防止粘连。
2.记得搅动
刚下锅的汤圆会沉在锅底,这个时候要经常用勺子背搅一搅、推一推,避免因为糊锅导致的破皮。同时搅动还能使汤圆受热更均匀,煮出来更圆润、不变形。
3.记得点水
水烧开以后要记得赶紧点水,不能让汤圆一直在沸水中翻腾,这个时候很容易把皮煮烂,但馅还生的。每一次开锅就立马点水,来回点个2—3次,汤圆会圆滚滚地飘上来,根本不会出现破、露馅、夹生的现象。
煮元宵应该是冷水下锅还是热水2
汤圆是中国传统小吃的代表之一,常用黑芝麻、桂花作馅,再在外面包裹糯米粉,味道香甜软糯,深受人们喜欢,为了方便,食用的很多都是冻汤圆,那么煮冻汤圆的时候用冷水还是热水呢?
冻汤圆下冷水还是热水
建议用热水下锅。
煮冻汤圆的时候建议用热水煮,因为冷水煮出来的汤圆容易出现破皮的'情况,可能会黏在一起形成一团糊状,从而影响观感和口感。
如果汤圆很硬,还可以提前解冻一下,煮的时候也不需要用大火,用中火或小火即可,因为用大火煮的话,可能造成汤圆外面熟了,里面却没熟的情况,最后当汤圆基本都浮起来的时候,就可以出锅了。
冷冻的汤圆为什么一煮就裂了
1、火候没控制好
有时候煮汤圆习惯一直用大火煮,这是不行的,因为一直用大火煮的话,水就比较沸腾,汤圆在里面会不断地翻滚,这就很容易破皮了。
2、过程中没有放冷水
煮元宵应该是冷水下锅还是热水3
下面我就分享一下煮汤圆的小技巧:
【煮汤圆】:
1.先将冷冻汤圆打开袋子静放5分钟左右,这一步是将汤圆自然解冻,防止汤圆冻得过硬,入水瞬间被冲击开裂。
2.起锅加水,将水烧至70~80度起密集的气泡时下入汤圆,煮汤圆既不要开水下锅也不要凉水下锅,开锅下锅煮。
开水的冲击力太强,水和汤圆的温差太大,会导致汤圆开裂;而冷水煮汤圆,汤圆在水里浸泡的时间过久也容易破皮。
3.煮汤圆跟煮饺子差不多,不要开火一直煮,为了使其受热均匀且口感筋道好吃。
在煮的过程中要点入凉水,大约全程将汤圆煮三个开、点两次水,看到汤圆全都漂浮起来了,汤圆就煮熟了,关火盛出便可开吃了。
煮汤圆的时间长久取决于火候和汤圆的大小,一般小汤圆或中汤圆用大火煮,需要5分钟左右。
而如果用温火煮,汤圆又比较大可能就要7~10分钟了,最简单的判断汤圆是否煮熟的方法还是我上面说的“点两次水,煮三个开,看到汤圆全部漂浮起来了就熟了”
煮汤圆要想软糯好吃不破皮,牢记以上3点是关键:
1、先解冻;
2、温水下锅:
3、点水。
做到这3点,便能煮出软糯好吃不破皮的汤圆。
另外,分享给大家一个汤圆更好吃的做法:
在煮汤圆的时候,我们取一碗黄豆清洗干净后倒入锅中翻炒,炒至黄豆发出叭叭响声的时候关火,再将黄豆盛出晾凉倒入料理机中打成黄豆粉。煮好的'汤圆放到黄豆粉里滚一下,然后装盘即可。
这样做的汤圆味道和老北京特色的传统小吃“驴打滚”相似,香甜软糯、非常的好吃,只比煮汤圆多加了一步,味道却差很多,可以当早点,也可以当小零食吃,大人孩子都喜欢。
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