玛格丽特为什么要加盐 玛格丽特调制技巧
玛格丽特称得上是鸡尾酒里面比较经典的一种类型,它最特别的地方在于杯沿沾了一圈盐巴,很多小伙伴都比较好奇玛格丽特为什么要加盐呢。
玛格丽特为什么要加盐
玛格丽特加盐是为了提升酒的香气。玛格丽特是调酒师Jean Durasa为了纪念他的女朋友, 龙舌兰是墨西哥国酒,用来代表他的墨西哥女友,柠檬汁代表他酸楚的心,而盐代表了他的眼泪。
玛格丽特调制技巧
1. 选择龙舌兰酒
看商标上的关键字:100%纯龙舌兰。这是龙舌兰酒的经典配料,赋予了玛格丽特酒其赖以出名的透亮、绿色和刺激性的鲜度。一般来说,Ocho Plata(40% ABV,50美元)这样的高地龙舌兰酒会给人更刺激、柑橘味更重的味道,而Partida Blanco(40% ABV,50美元)这样的低地龙舌兰酒会更清爽、果味更浓。20美元左右一瓶的Espolon(40% ABV)很划算。
2. 挑选一种橙皮酒
赋予玛格丽特醇厚甜味的就是它。不要事后才添加。别选看起来没有特色的橙皮酒。
3. 鲜酸橙汁必不可少
大家都知道,用混合果汁要容易得多。但没有一个比得上鲜榨酸橙汁。要榨出最多的汁,就用室温下的酸橙,轻轻地在台子上来回滚让果肉松弛(但别太用力,否则会变苦),然后分成两半在手动榨汁机里榨汁,比如Chef'N榨汁机(20美元)。酸橙的酸度各有不同。如果你的玛格丽特太酸,那就试试加点龙舌兰糖浆中和一下。
4. 调味要适当
唯一的准则是:别用精制食盐。味道很怪,而且颗粒太小。除此之外可随意发挥创造力。犹太盐(Kosher salt)是标准,海盐次之。烟熏盐和麦斯卡尔玛格丽特酒很搭。爱辣的人应该在盐里加森田辣椒(morita chili)(咖啡机能把它们搅拌均匀)。带点柑橘味、辣味和咸味的墨西哥水果调味品Tajin也有神奇的效果。有很多种盐可供选择。
玛格丽特怎么加盐
盐的作用主要是被用做提升酒里的香气,能够将柠檬的酸味明亮起来,让草本植物的味道鲜活起来,还能抑制住苦味,平衡过多的甜味,适度的盐分还可以放大酒中的酸度,使酒的口感更加脆爽、平衡。玛格丽特的盐边其实有多种选择,有的调酒师甚至喜欢一半糖,一半盐。像平时喝柳橙汁,葡萄柚汁之类的纯果汁都可以用盐口杯喝,除了漂亮外,更别有一番滋味
玛格丽特喝法玛格丽特的喝法和龙舌兰很像,纯饮龙舌兰,就是先把盐巴撒在手背虎口上,迅速舔一口虎口上的盐巴,接着把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片。
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