荠菜为什么是苦的?荠菜味道苦吗?
荠菜有很多城里的朋友都没有吃过,初次接触的时候很想知道它是什么味道的,其实这种菜味道很清新,并无苦味,在制作不当的时候可能会有一些涩味,如果你吃的荠菜是苦的或许你应该检查是不是做法的问题,也或者是不是你买错菜呢?
荠菜为什么是苦的
荠菜的味道:
荠菜的味道一般来说是清新香甜的,不会有很苦的味道,田埂上会有很多野生的 ,味道很清新,味清香鲜美常将它作菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤,主要是做馅,包饺子,馄饨 。不是苦菜。所以如果你吃的是苦的肯定是有原因,吃荠菜最好带上根一起吃才最营养健康。
为什么我吃的是苦的:
1、很可能是那菜施肥后没有过气就采摘。一般我吃那菜没有吃过苦的。
2、制作的方法不正确,新鲜的野菜直接使用的话一般都会热水迅速焯一下,然后在快速放入冷水中泡一下,而且一般都会更换几次冷水哦,如果荠菜生长在比较旱的土地上,泡的时间应该长些。挤干水以后再拌馅,焯水应该就是为了去掉苦味, 还有就是要多放点油,不然吃起来很柴,口感不好!这样既能保证食用时候颜色好 ,容易煮熟而且还能有效去除菜的苦涩的味道!
3.检查自己的菜是不是真正的荠菜,因为荠菜和蒲公英长的很像,而蒲公英吃起来就是苦的,虽然蒲公英吃起来很苦,但是同样也是无毒的,适量食用也有益健康。
荠菜做法指导:
可煎汤,炒菜,做饺子食,或入丸散,捣烂外敷。
荠菜的选购
蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种,即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓,粳性;另一种是圆叶种,即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚。味淡。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差,红叶的不要嫌弃,红叶的香味更浓,风味更好
荠菜的存储
洗净、切好后再放入冷冻室摊开冻结,冻硬之后,再用保鲜袋包裹保存,这样可以在冷冻室里存放将近一年的时间。
荠菜要摘好去掉黄叶老根,洗干净后,用开水焯一下,待颜色变得碧绿后捞出,沥干水分,按每顿的食量分成小包,放入冷冻室。随吃随取。
荠菜营养分析
荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜适合人群
一般人群均可食用
1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮;
2. 荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。
荠菜食疗作用:
荠菜味甘,性平,凉,入肝、肺、脾经;
具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
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