腊牛肉为什么是红的 腊牛肉吃了好不好
腊牛肉也是牛肉,不过经过加工后的腊牛肉在营养上肯定要比新鲜的牛肉要稍逊一筹。那么,腊牛肉为什么是红的?腊牛肉吃了好不好?
腊牛肉为什么是红的
腊牛羊肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准,对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握,都有很重要的意义。
西安腊牛肉怎么做
1、1500克牛腱肉切成条放入容器中。
2、两勺海盐,一大勺美极酱油放里面,用手抓匀,用保鲜膜盖上放冰箱过一夜。
3、第二天取出来翻一次放回冰箱等第三天取出来再翻一次还放回冰箱。
4、第四天,锅中放半锅凉水,然后放入花椒,小茴香,草果,桂皮,八角,生姜。
5、取出牛肉里面倒入清水把肉冲一下。
6、淋干净水把牛肉放到锅里盖上盖儿烧开,捞去浮沫再放入一勺盐盖上盖小火炜1小时45分钟。
7、到时间后把牛肉捞到容器里然后盖上保鲜膜放冰箱里晾凉。
8、取一块晾凉的牛肉切片放入碗里,再找一个碗里面放醋,少许水,酱油和辣椒油,搅拌均匀,然后淋在切好的牛肉上,最后放上葱花,花生碎和芝麻碎,一碗正宗的西安腊牛肉就做好了。
地道的西安腊牛肉是用青海湖的盐和芒硝腌制的,因为我这边没有青海学湖的盐,用芒硝感觉不放心就用美极酱油代替的,不过吃起来的味道没有差别的。
腊牛肉的营养价值腊味普遍重油重盐,腊牛肉还算比较瘦的,其它各种腊肉、腊肠、腊鸡基本上都很肥。如果在家自己吃的话,最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建议在腊味底下垫土豆、芋头一起蒸,虽然确实美味,但是这样荤油+淀粉食材实在是不太健康的吃法。在加工腊味之前,一定要尝尝它的咸度,千万不要放盐太多,家里有高血压和肾脏疾病的人尤其要注意。最后要说的就是,腊味虽然好吃,可是一定不能多吃,亚硝酸盐可不是闹着玩的。
腊牛肉吃了好不好
腊牛肉夹馍,是古城西安较具特色的清真小吃之一。腊牛肉色泽红润、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。
对于老西安来说,大清早起来,一碗糊辣汤,一个腊牛肉夹馍就成了较完美的一顿早餐。一定要热馍夹凉肉!
馍身圆厚筋道,肉是西安特色的腊牛肉,炖得酥烂,香而不腻。搭配上杂肝汤、粉丝汤、丸子汤也不错!
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