包粽子为什么要放碱?包粽子放碱有害吗?
粽子是一种常见的端午节食品,很多人知道在制作粽子的时候,要放一点点碱,这是什么原因呢?包粽子为什么要放碱?包粽子放碱有害吗?包粽子放碱有什么危害?
包粽子为什么要放碱
包粽子为什么要放碱?放了碱水会利于保存,不放的话粽子容易坏掉,特别是天气炎热的时候。
包粽子为什么要放碱的原因
1、米煮的烂、粘。
2、米颜色发黄、好看。
3、煮前泡米的时间可以更长一些,米发的更好,还不酸。
包粽子要放多少碱
看你有多少糯米,有一个办法,一点一点的放,因为碱多了,米就会发黄,碱越多米越黄。
个人认为米呈浅黄色(很浅的)就比较合适。
碱水粽的做法
1.十斤圆糯米.洗净沥掉水份.2.10斤糯米加30克食用碱3.粽叶要一张一张的两面洗净4.洗净的粽叶飞水后叶子更软一点,这样方便操作5.合好的糯米显黄色.这时最好尝一下有苦味就是碱放过量.就把米冲一下水6.剪去叶子的把把7.把叶子卷成一个漏斗形8.装米9.用筷子插下让米粒更紧10.在包的过程中手不能放松11.卷紧12.成型13.绳子从边上两角处绕过系好就OK14.全部包好,有漏斗形,四角形,还有枕头形15.大锅装满水淹过粽子.水开调小火煮熟.我不想翻锅就一直保持水浸入粽子(中途加开水)16.出锅17.成品来了18.是不是很有食欲包粽子放碱有害吗
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法。
在我们充分了解其成份和作用情况下,得出一个结论,如果我们充分合理适量的使用,其产生的价值是积极的;如果我们违反使用在如同火锅中增辣、清洗动物内脏所产生的结果是危害性很大的,就火锅中加入碱为例说明其危害性。火锅中加入的碱,当通过高温后碱随同食物进入消化系统,将会不断的中和胃酸生成二氧化碳,可出现症状如下人会不停的打嗝,并使消化道产生膨胀性发应。如果长期食用该类物质将会破坏人的消化系统,使消化系统的功能减退甚到发生病理反应。
另有解释,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!
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